Карп по-старорусски

Img 9860 Рецепт встретила в старой поваренной книге, которая изрядно уже потрепана, но от нее веет теплом и домашним уютом, и кажется, каждая странице уже пропитана запахом того или иного рецепта. Я немного отошла от оригинального рецепта, добавив тертый сыр, так что это по желанию.
at foodclub; 4.2 stars based on 14 reviews
рыба и морепродукты


1157.0 ккал/порция, 6 порций,

Для 6 персон

Normal picture 20181104 90 18gy0m Картофель
овощи
1000.0 грамм
Normal picture 20181104 90 12gnjt9 Лавровый лист
специи и пряности
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 cfyh1v Карп
рыба и морепродукты
1200.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
30.0 мл
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1ee1rs6 Лук репчатый (100г)
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
70.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1xgmqnr Бульон рыбный
сырье и добавки
50.0 мл
Normal picture 20181104 90 h8uzpi Укроп
зелень и цветы
10.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
2.0 шт
Normal picture 20181104 90 1p5m7ge Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)
яйца и молочные продукты
100.0 грамм
Img 9839
  • Картофель - 1000.0 грамм
  • Лавровый лист - 1.0 шт
  • Соль - 0.5 ч.л.

  • Почистить картофель, промыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться до полного приготовления. За 10−15 минут до окончания варки картофеля, воду посолить и добавить лавровый лист.

  • Карп - 1200.0 грамм

  • Рыбу почистить, отрезать голову, помыть и порезать на кусочки. Голова в этом рецепте не используется, но из нее можно сварить прекрасный рыбный суп или рыбный бульон который нам, чуть ниже понадобится.

    Img 9842
  • Растительное масло - 30.0 мл
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм
  • Соль - 0.5 ч.л.

  • Кусочки рыбы посолить, обвалять в муке. Раскалить сковороду, добавить масло и обжарить рыбу на сильном огне с двух сторон, не прикрывая крышкой.

    Img 9844

    Картофель с небольшим количеством бульона, в котором он варился, выложить в форму для запекания и помять вилкой.

    Img 9846

    Сверху выложить рыбу.

    Img 9837
  • Лук репчатый (100г) - 2.0 шт
  • Сливочное масло - 30.0 грамм

  • Лук очистить, порезать кольцами и обжарить на сливочном масле до появления золотистого цвета.

    Img 9848

    Лук выложить сверху на рыбу.

    Img 9849
  • Мука пшеничная - 50.0 грамм

  • Муку подсушить и подрумянить на сухой сковороде.

    Img 9853
  • Сливочное масло - 40.0 грамм
  • Бульон рыбный - 50.0 мл

  • Добавить растопленное сливочное масло и рыбный бульон (можно заменить на воду) — протомить на плите еще минут 5−7, постоянно помешивая.

    Img 9855
  • Укроп - 10.0 грамм
  • Чеснок дольки - 2.0 шт

  • Добавить в соус мелко рубленый укроп, выдавить 2 зубчика чеснока и протомить еще 2 минуты.

    Img 9857
  • Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) - 100.0 грамм

  • Полить соусом рыбу, сверху потереть сыр. Поставить блюдо в разогретую духовку до 180 °С, запекать 30 мин.