Ризотто с овощами

 eb zttxupookbguox qh witbbctrdoqhlu Ризо́тто (итал. risotto) — распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в XIX веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей), либо чистую воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчета 1 литр на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость (которую создают крахмалистые сорта риса), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В то же время должны соблюдаться кремовость консистенции, а также сердцевина зёрен должна оставаться чуть-чуть твердой. Кстати, если хорошо приглядеться, ризотто — это почти плов, только разница в технологии приготовлении: в ризотто рис обжаривается и постоянно перемешивается, а в плове все засыпается и заливается, а далее неприкосновенно доводится до готовности.
at foodclub; 4.3 stars based on 62 reviews
крупы


413.25 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 a29anw Перец сладкий красный (паприка)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1gp0b2 Цуккини
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 geg76e Баклажаны
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 v0w64r Шампиньоны
грибы
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 1fczzzc Оливковое масло
сырье и добавки
40.0 мл
Normal picture 20181104 90 1aty167 Маслины с косточкой
овощи
100.0 грамм
Normal picture 20181104 90 plnbot Бульон говяжий
сырье и добавки
1000.0 мл
Normal picture 20181104 90 pvru75 Рис Карнароли
крупы и каши
300.0 грамм
Normal picture 20181104 90 1wkxurq Базилик сушеный
специи и пряности
1.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 n66law Тимьян
зелень и цветы
2.0 грамм
Normal picture 20181104 90 7jwicu Розмарин листья
зелень и цветы
0.5 с.л.
Epv0903
  • Перец сладкий красный (паприка) - 1.0 шт
  • Цуккини - 100.0 грамм
  • Баклажаны - 100.0 грамм
  • Шампиньоны - 100.0 грамм

  • Нарезать маленькими кубиками овощи: цукини, баклажаны, паприку и грибы.

    Epv0902
  • Чеснок дольки - 3.0 шт

  • Очистить и размять ножом чеснок, и разрезать каждую дольку на 4 части.

    Epv0904
  • Оливковое масло - 40.0 мл

  • Разогреть масло в большой сковороде или широкой кастрюле, добавить чеснок и слегка его обжарить до мягкости.

    Epv0906

    Далее все готовится на сильном огне и постоянно перемешивая. Добавить в сковороду грибы.

    Epv0909
  • Маслины с косточкой - 100.0 грамм

  • Добавить цуккини, баклажаны, паприку, маслины.

    Epv0914

    Обжарить овощи 3-5 минут.

    Epv0923
  • Бульон говяжий - 1000.0 мл
  • Рис Карнароли - 300.0 грамм

  • Промыть рис, обжарить его с овощами 3 минуты. Добавить 200 мл горячего бульона, для вегетарианского варианта можно добавить просто воды, выпаривать бульон постоянно перемешивая.

    Epv0925
  • Базилик сушеный - 1.0 ч.л.
  • Тимьян - 2.0 грамм
  • Розмарин листья - 0.5 с.л.

  • Выпарить его и еще раз добавить бульон, так добавлять каждый раз по 200 мл до полного использования. С последней дозировкой бульона добавить специи: базилик, тимьян, розмарин. Посолить по вкусу, если потребуется. Обжаривать до готовности, но надо помнить, что рис должен внутри остаться слегка плотным, но не сырым. Эта стадия готовности называется «аль денте».