Отбивные из свинины

Img 9521 Хорошее мясо сложно испортить, но возможно! Поэтому вот основные правила при приготовлении отбивных: 1. Мясо должно быть отличным — высшего сорта и свежим. Если свинина — немного с жирком, если говядина — то красная, а не бордовая, и выбирать нужно правильную часть, а то всю последующую неделю будете жевать и переваривать. 2. Мясо всегда нарезается поперек мышечного волокна, не толще 1 см. 3. Жарить только на хорошо прогретой сковороде и с достаточным количеством масла, иначе сок весь вытечет, и отбивная будет сухой и жесткой. Так же сохранить сок поможет кляр, но это на любителя. 4. Солить нужно только в конце жарки, за 1−2 минуты.
at foodclub; 4.8 stars based on 41 reviews
мясо


1037.75 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 14ybsau Свиная корейка
мясные продукты
800.0 грамм
Normal picture 20181104 90 qnazp3 Горчица
сырье и добавки
4.0 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 9qn22n Перец чили молотый
овощи
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 7jwicu Розмарин листья
зелень и цветы
0.5 с.л.
Normal picture 20181104 90 rxdlxc Паприка молотая
специи и пряности
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 424n7q Сухари панировочные
сырье и добавки
5.0 с.л.
Normal picture 20181104 90 nw3w6f Яйцо куриное
яйца и молочные продукты
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1rbrjn2 Чеснок дольки
овощи
3.0 шт
Normal picture 20181104 90 3pbplq Растительное масло
сырье и добавки
45.0 мл
Img 9501
  • Свиная корейка - 800.0 грамм
  • Горчица - 4.0 ч.л.

  • Мясо помыть, дать стечь воде и обмакнуть бумажным полотенцем. Натереть мясо горчицей и оставить на 1 час. Я это делаю обычно сухой горчицей, но можно и обычной острой.

    Img 9507
  • Перец черный молотый - 0.25 ч.л.
  • Перец чили молотый - 0.25 ч.л.
  • Розмарин листья - 0.5 с.л.
  • Паприка молотая - 0.5 ч.л.
  • Сухари панировочные - 5.0 с.л.
  • Яйцо куриное - 1.0 шт

  • Приготовить кляр: В одну глубокую посуду разбить яйцо, перемешать и немного подсолить. Во вторую — смешать панировочные сухари, с измельченным розмарином, сухой измельченной паприкой, перцем чили и черным молотым перцем.

    Img 9503
  • Чеснок дольки - 3.0 шт

  • Отбить мясо специальным молоточком с двух сторон. Мясо лучше поместить в два пакета, чтобы при отбивании мясо не брызгалось во все стороны. Очистить чеснок и нарезать вдоль на четвертинки, сделать в мясе острым ножом надрезы и нашпиговать дольками чеснока.

    Img 9508

    Обмакнуть мясо в яйце.

    Img 9512

    Затем в панировке.

    Img 9513
  • Растительное масло - 45.0 мл

  • Разогреть сковороду с маслом и отправить мясо на нее. Жарить по 5−6 минут с каждой стороны. Если мясо толще 1 см, то лучше накрыть мясо крышкой на второй стороне и прожарить на 3−5 минут дольше на среднем огне.