Сырный суп с кольраби

End Необычный вариант сырного супа я нашла в одной кулинарной книге и решила попробовать. В нем сочетаются два вида сыра и моя любимая капуста кольраби. В целом супчик очень приятный, хотя я в который раз убедилась, что не очень люблю мускатный орех в таких блюдах. В любом случае, это явно мои личные предпочтения, поэтому рецепт я видоизменять не стану.   Этот суп в книге отнесен к французской кухне, так же поступлю и я.
at foodclub; 4.9 stars based on 31 reviews
овощи


267.0 ккал/порция, 4 порций,

Для 4 персон

Normal picture 20181104 90 1n40b01 Кольраби (120 г)
овощи
1.0 шт
Normal picture 20181104 90 1p5m7ge Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 yzpym Рокфор сыр
яйца и молочные продукты
50.0 грамм
Normal picture 20181104 90 3knsxh Сливочное масло
яйца и молочные продукты
40.0 грамм
Normal picture 20181104 90 103u0tf Мука пшеничная
мука и мучные изделия
30.0 грамм
Normal picture 20181104 90 14gxs5p Молоко
яйца и молочные продукты
300.0 мл
Normal picture 20181104 90 b8qz4j Соль
сырье и добавки
0.5 ч.л.
Normal picture 20181104 90 1l2fxjc Виноградный сок
безалкогольные напитки
90.0 мл
Normal picture 20181104 90 1hjpphi Мускатный орех тертый
специи и пряности
0.3 ч.л.
Normal picture 20181104 90 gjzq9o Перец черный молотый
специи и пряности
0.3 ч.л.
1
  • Кольраби (120 г) - 1.0 шт

  • Кольраби нужно очистить и нарезать. В книге советуют резать кольраби тонкими кружочками, но из крупной капусты они получились бы просто гигантскими, так что я нарезала ее тонкой соломкой. Затем ее надо отварить в течение 5 минут в 400 мл воды, отвар слить в отдельную посуду и сохранить.

    4
  • Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) - 50.0 грамм

  • Твердый сыр нужно натереть на мелкой терке. Лучше не берите слишком острый сыр, потому что голубой сыр и так даст достаточно остроты супу.

    5
  • Рокфор сыр - 50.0 грамм

  • Рокфор или другой сыр с голубой плесенью нарезать небольшими кубиками (у меня был обычный Дор Блю).

    2
  • Сливочное масло - 40.0 грамм
  • Мука пшеничная - 30.0 грамм

  • В кастрюле, в которой будем дальше варить суп, нужно растопить сливочное масло и добавить в него муку, тщательно перемешивая. Огонь должен быть совсем маленьким, чтобы было легче контролировать процесс.

    3
  • Молоко - 300.0 мл

  • В муку нужно постепенно добавить молоко и капустный отвар, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Довести до кипения.

    6
  • Соль - 0.5 ч.л.
  • Виноградный сок - 90.0 мл
  • Мускатный орех тертый - 0.25 ч.л.
  • Перец черный молотый - 0.25 ч.л.

  • Теперь в основу для супа добавить оба сыра, постоянно помешивая. Готовить на небольшом огне до полного растворения сыров. Затем добавить виноградный сок, соль, перец и мускатный орех по вкусу и довести до кипения. Подготовленную кольраби положить туда же, поварить еще около 5 минут и выключить. Подавать суп нужно немедленно, чтобы сохранить его нежную кремообразную структуру.