# Omáčka Bearnaise

Recept od [Nora Vasquez](https://fridge.menu/sk/u/noravasquez)

Klasická francúzska omáčka z vaječných žĺtkov, masla, bieleho vína a estragónu.

Porcie: 6 · Varenie 40 min · Základy

Vegetariánske · Obsahuje: mlieko, vajcia

_Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal._

![AI foto: Omáčka Bearnaise](https://image.fridge.menu/adaptations/pmwr7van/faa4701b219498c8713a8d1bddba081712225c2b6112c8853d0eb2e7f0661d16.jpg)

## Suroviny

- 4 ks [Vaječné žĺtky](https://fridge.menu/sk/i/vajecny-zltok)
- 300 g [Maslo](https://fridge.menu/sk/i/maslo)
- 75 ml [Biele víno](https://fridge.menu/sk/i/biele-vino)
- 25 ml [Biely vínny ocot](https://fridge.menu/sk/i/ocot)
- 75 ml [Voda](https://fridge.menu/sk/i/voda)
- 1 ks [Šalotka](https://fridge.menu/sk/i/salotka)
- 2 zväzok [Estragón](https://fridge.menu/sk/i/estragon) — vetvičky
- [Soľ](https://fridge.menu/sk/i/sol) — podľa chuti
- [Čierne korenie](https://fridge.menu/sk/i/cierne-korenie) — podľa chuti
- [Citrónová šťava](https://fridge.menu/sk/i/citronova-stava) — pár kvapiek

## Postup

1. Estragón umyjeme pod tečúcou vodou, listy odtrhneme a nadrobno nakrájame.
2. Šalotku očistíme a nakrájame na kúsky.
3. Do kastróla nalejeme vodu, biele víno a biely vínny ocot, pridáme soľ a korenie.
4. Pridáme šalotku, polovicu estragónu a privedieme do varu.
5. Znížime teplotu a varíme, kým sa objem nezníži asi o tretinu.
6. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a potom výluh precedíme cez sitko.
7. V miske vyšľaháme vaječné žĺtky, pričom postupne tenkým prúdom prilievame precedený výluh.
8. Misku postavíme na hrniec s vriacou vodou a varíme na vodnom kúpeli, bez prestania miešajúc.
9. Tenkým prúdom prilievame horúce roztopené maslo a šľaháme do hladkej konzistencie.
10. Omáčku odstavíme z ohňa, doladíme soľ a korenie, pridáme citrónovú šťavu a estragón.
11. Všetko spolu premiešame a omáčku podávame na stôl.

Publikované 2026-10-09

https://fridge.menu/sk/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Nahlásiť tento recept: https://fridge.menu/_/report?kind=adaptation&lang=sk&ref=pmwr7van · Niečo nie je v poriadku? Dajte nám vedieť — nepotrebujete účet. Píšte na hello@fridge.menu