# Ксантанова камідь ПРЕМІУМ ЯКОСТІ ЕКСТРА дрібний порошок 100г

Barcode: 5060341110443

Brand: special ingredients

Barcode registered in: GS1 UK

## Description

Наша камідь ксантану мішність 200 меш у порівнянні зі стандартною 80 меш, що означає, що вона тонша за стандартну камідь ксантану, що полегшує розпорошення та розчинення. Камідь ксантану — це харчова добавка, яка зазвичай використовується як загущувач, стабілізатор, емульгатор і піноутворювач.

Камідь ксантану переважно вважається неї́левою і використовується для контролю в'язкості завдяки слабким властивостям псевдопластичного геля. Однак при додаванні до інших гідроколоїдів можуть утворюватися геля. Камідь ксантану можна додавати до агару агару та карагінану капа для утворення більш стабільного геля. Послідовна здатність камеді ксантану утримувати воду може використовуватися для контролю синерезису та уповільнення перекристалізації льоду (росту кристалів льоду) в ситуаціях відтавання. Камідь ксантану може використовуватися в начинках для кондитерських виробів, вона запобігає виділенню води в начинці, захищаючи хрупкість скоринки.

Камідь ксантану також може додаватися до морозива для запобігання утворенню кристалів льоду. Камідь ксантану здатна значно підвищити в'язкість рідини, додавши дуже малу кількість, близько 1%, однак у більшості застосувань вона використовується у 0,5% або навіть так низько як 0,05%. У продуктах харчування камідь ксантану найчастіше зустрічається у заправках для салатів і соусах. Вона допомагає запобігти розділенню олії, стабілізуючи емульсію, хоча вона не є емульгатором. Також використовується у замороженных продуктах і напоях, камідь ксантану допомагає створити приємну текстуру в морозивах. Вона не змінює колір або смак продуктів харчування або напоїв.

Застосування:

Стабілізатор, емульгатор і поліпшувач текстури.
Використовуйте як загущувач, стабілізатор і поліпшуйте текстуру в соусах і заправках.
Додайте до агару агару та карагінану капа для утворення більш стабільних гелів.
Використовуйте в морозиві для поліпшення текстури та запобігання утворенню кристалів льоду.
Використовуйте в начинках для кондитерських виробів і пирогів, щоб запобігти виділенню начинки.

Умови зберігання:

Темні, сухі та прохолодні умови. Не под прямими сонячними променями. Тривалість зберігання 2 роки.

Photo: https://image.fridge.menu/products/a4/a45f6f2428b83c27e614ec9ed32fb062.webp

Canonical: https://fridge.menu/uk/p/5060341110443-ksantanova-kamid-premium-iakosti-ekstra-dribnyi-poroshok-100h