# Ксантанова камідь ПРЕМІУМ ЯКОСТІ ЕКСТРА дрібний порошок 500г

Barcode: 5060341110467

Brand: special ingredients

Barcode registered in: GS1 UK

## Description

Наша Ксантанова смола 200 mesh порівняно зі стандартною 80 mesh, що означає, що вона тонша за стандартну ксантанову смолу, що робить її легшою для розсіювання та розчинення. Ксантанова смола — це харчова добавка, яка зазвичай використовується як загущувач, стабілізатор, емульгатор та пінотворювальний агент.

Ксантанову смолу в основному вважають негелеутворюючою і використовують для контролю в'язкості завдяки слабким властивостям гелю з розрідженням при зсуві. Однак при додаванні до інших гідроколоїдів можуть утворюватися геля. Ксантанову смолу можна додавати до агар-агару та каппа каррагенану для утворення більш стабільного гелю. Послідовна здатність ксантанової смоли утримувати воду може використовуватися для контролю синерезису та уповільнення рекристалізації льоду (росту кристалів льоду) у ситуаціях заморожування-розморожування. Ксантанову смолу можна використовувати в начинках для випічки, вона запобігає просіканню води в начинці, захищаючи хрупкість скоринки.

Ксантанову смолу також можна додавати до морозива для запобігання утворенню кристалів льоду. Ксантанова смола здатна створювати великий приріст в'язкості рідини, додавши дуже невелику кількість, близько 1%, однак у більшості застосувань вона використовується при 0,5% або навіть від 0,05%. У харчах ксантанова смола найчастіше зустрічається у заправках для салатів та соусах. Вона допомагає запобігти розділенню олії, стабілізуючи емульсію, хоча вона не є емульгатором. Також використовується в замороженних харчах та напоях, ксантанова смола допомагає створити приємну текстуру в морозивах. Вона не змінює колір або смак харчів або напоїв.

Застосування:

Стабілізатор, емульгатор та покращувач текстури.
Використовувати як загущувач, стабілізатор та покращити текстуру в соусах та заправках.
Додати до агар-агару та каппа каррагенану для утворення більш стабільних гелів.
Використовувати в морозиві для покращення текстури та запобігання утворенню кристалів льоду.
Використовувати в начинках для випічки та пирогів для запобігання просіканню начинки.

Умови зберігання:

Темні, сухі та прохолодні умови. Не під прямим сонячним світлом. Термін придатності 2 роки.

Photo: https://image.fridge.menu/products/a4/a45f6f2428b83c27e614ec9ed32fb062.webp

Canonical: https://fridge.menu/uk/p/5060341110467-ksantanova-kamid-premium-iakosti-ekstra-dribnyi-poroshok-500h