# Ксантанова камідь 250 Premium Quality ЕКСТРА дрібний порошок харчовий глютен

Barcode: 5060341110511

Brand: special ingredients

Barcode registered in: GS1 UK

## Description

Наша ксантанова камідь мас розмір частинок 200 mesh порівняно зі стандартним 80 mesh, що означає, що вона тонша за стандартну ксантанову камідь, що полегшує диспергування та розчинення. Ксантанова камідь — це харчова добавка, яка зазвичай використовується як загущувач, стабілізатор, емульгатор і піноутворювач.

Ксантанова камідь в основному вважається негелеутворюючою і використовується для контролю в'язкості завдяки слабким пов'язаним властивостям псевдопластичного гелю. Однак при додаванні до інших гідроколоїдів можуть утворюватися гелі. Ксантанову камідь можна додавати до агар-агару та каппа-каррагінану для утворення стабільнішого гелю. Послідовна здатність ксантанової камаді утримувати воду може використовуватися для контролю синерезису та затримування перекристалізації льоду (зростання кристалів льоду) у ситуаціях замерзання-розморожування. Ксантанову камідь можна використовувати в начинках для тіста; вона запобігає виділенню води в начинці, захищаючи хрумкість скоринки.

Ксантанову камідь також можна додавати до морозива, щоб запобігти утворенню крижаних кристалів. Ксантанова камідь здатна значно збільшити в'язкість рідини додаванням дуже малої кількості, близько 1%, однак у більшості застосувань її використовують у концентрації 0,5% або навіть 0,05%. У харчових продуктах ксантанову камідь найчастіше можна знайти в салатних заправках і соусах. Вона допомагає запобігти розділенню олії, стабілізуючи емульсію, хоча вона не є емульгатором. Також використовується в заморожених продуктах і напоях, ксантанова камідь допомагає створити приємну текстуру в морозивах. Вона не змінює колір і смак харчових продуктів і напоїв.

Застосування:

Стабілізатор, емульгатор і поліпшувач текстури.
Використовується як загущувач, стабілізатор і поліпшувач текстури в соусах і заправках.
Додається до агар-агару та каппа-каррагінану для утворення більш стабільних гелів.
Використовується в морозиві для поліпшення текстури і запобігання утворенню крижаних кристалів.
Використовується в тісті і начинках для пирогів, щоб запобігти виділенню рідини з начинки.

Умови зберігання:

Темні, сухі та прохолодні умови. Не на прямому сонячному світлі. Термін придатності 2 роки.

Photo: https://image.fridge.menu/products/a4/a45f6f2428b83c27e614ec9ed32fb062.webp

Canonical: https://fridge.menu/uk/p/5060341110511-ksantanova-kamid-250-premium-quality-ekstra-dribnyi-poroshok-kharchovyi-hliuten