# Альгінат натрію 500, Special Ingredients, преміум клас

Barcode: 5060341111235

Brand: special ingredients

Barcode registered in: GS1 UK

## Description

Альгінат натрію — це екстракт морських водоростей, який використовується молекулярними кухарями для процесу сферифікації: він утворює гель у присутності іонів кальцію. Додайте порошок до ароматизованої рідини та пюре, і за допомогою шприца видавлюйте краплі в кальцієву ванну, де вони перетворюються на желеподібну «ікру». Переставте місцями два інгредієнти для «зворотної сферифікації» — використовуйте альгінат натрію для водяної ванни замість цього.
Для сферифікації використовуйте 0,5–1% альгінату натрію від ваги рідини. Для дисперсування додавайте його при інтенсивному перемішуванні рідини або змішайте з іншим сухим інгредієнтом (наприклад цукром) перед додаванням до рідини. Оскільки порошок починає желтися у присутності кальцію, не намагайтеся використовувати його в рідині з високим вмістом кальцію, наприклад молоці. Щоб полегшити процес, використовуйте низькокальцієву бутильовану воду, таку як Volvic.
Порошок також широко використовується у харчовій промисловості як загущувач, емульгатор і поліпшувач текстури.

Photo: https://image.fridge.menu/products/cf/cf7c751aace637d65e3e9141e3a68684.webp

Canonical: https://fridge.menu/uk/p/5060341111235-alhinat-natriiu-500-special-ingredients-premium-klas