# Аньйолотті з соусом зі стуфато

Рецепт від [Tomás Ferreira](https://fridge.menu/uk/u/tomasferreira)

Порцій: 6 · Приготування 120 хв · Паста

Містить: глютен, молоко, горіхи, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Аньйолотті з соусом зі стуфато](https://image.fridge.menu/posts/5sfntl7r/d1f2fe36ca9ca75c-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 500 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 5 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 5 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- 350 г [Яловичина](https://fridge.menu/uk/i/yalovychyna)
- 200 г [Ковбаса](https://fridge.menu/uk/i/kovbasa)
- 1 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva)
- 1/2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 1 од. [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera)
- 100 г Савойська капуста
- [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion) — за потреби
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- 1/2 склянка [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno)
- 15 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- [Мускатний горіх](https://fridge.menu/uk/i/muskatnyi-horikh) — за смаком

## Кроки

1. Нарізаємо кубиками моркву, черешкову селеру та цибулю і обсмажуємо на оливковій олії в каструлі.
2. Яловичину та салсіччу нарізаємо шматочками, додаємо до овочів і обсмажуємо кілька хвилин.
3. Вливаємо червоне вино, даємо йому випаруватися.
4. Додаємо овочевий бульйон, перемішуємо і тушкуємо близько 1 години, за потреби доливаючи ще бульйону. (60 хв)
5. Нарізаємо савойську капусту, додаємо до м'яса і доводимо до готовності.
6. Висипаємо борошно на робочу поверхню, формуємо гірку, додаємо сіль і яйця.
7. Поступово вмішуємо борошно, потім вимішуємо енергійніше, доки тісто не стане однорідним і еластичним.
8. Формуємо кульку, загортаємо в харчову плівку і залишаємо відпочивати в холодильнику приблизно на 1 годину. (60 хв)
9. Відбираємо приблизно 3/4 приготованого м'яса, зливаємо рідину і перебиваємо блендером.
10. Перекладаємо у миску, додаємо пармезан, щіпку солі та трохи мускатного горіха, перемішуємо.
11. Перекладаємо начинку в кондитерський мішок.
12. Розкачуємо тісто невеликими порціями, пропускаючи кілька разів через машинку, поки не отримаємо дуже тонкий пласт.
13. Вирізаємо два однакові довгі прямокутники з тіста й один із них змащуємо невеликою кількістю води.
14. Викладаємо начинку невеликими порціями на однаковій відстані, накриваємо другим пластом тіста і щільно притискаємо.
15. За допомогою фігурного ролика-ножа обрізаємо краї та нарізаємо аньйолотті.
16. На цьому етапі аньйолотті можна заморозити або одразу зварити.
17. Доводимо до кипіння каструлю з водою (або бульйоном), солимо і варимо аньйолотті 3-4 хвилини. (4 хв)
18. Перебиваємо блендером рештки м'яса разом із рідиною, щоб отримати соус.
19. Відціджуємо аньйолотті і заправляємо їх отриманим соусом.

Опубліковано 2026-04-18 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/aniolotti-z-sousom-zi-stufato-5sfntl7r

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=5sfntl7r · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu