# Аранчіні з грибами та трюфельним майонезом

Рецепт від [Inês Carvalho](https://fridge.menu/uk/u/inescarvalho)

Порцій: 30 · Підготовка 30 хв · Приготування 60 хв · Закуски

![Фото від ШІ: Аранчіні з грибами та трюфельним майонезом](https://image.fridge.menu/posts/zrcuyha8/06e769be787053c7-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізана
- 1 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — дрібно нарізаний
- 200 г рис для різото
- 100 мл [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno)
- 700 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 250 г [Гриби](https://fridge.menu/uk/i/hryby)
- 1 ст. л. [Соняшникова олія](https://fridge.menu/uk/i/soniashnykova-oliia)
- 75 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- 2 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- 1 ст. л. [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 800 г готове охолоджене різото
- 50 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 2 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia) — збиті
- ½ од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібно тертої цедри
- 150 г [Панко](https://fridge.menu/uk/i/panko)
- 1 л [Рослинна олія](https://fridge.menu/uk/i/roslynna-oliia)
- ½ од. Трюфель — пластівцями

### Трюфельний майонез

- 2 од. яєчні жовтки
- 1 ст. л. [Лимонний сік](https://fridge.menu/uk/i/lymonnyi-sik)
- ½ од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібно тертої цедри
- 1 ч. л. діжонська гірчиця
- 20 г Трюфель
- ½ ч. л. [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 170 г [Соняшникова олія](https://fridge.menu/uk/i/soniashnykova-oliia)
- 10 г [Соняшникова олія](https://fridge.menu/uk/i/soniashnykova-oliia)

## Кроки

1. Різото.
2. Обсмажте цибулю та часник у каструлі з олією до м'якості цибулі.
3. Додайте рис і добре перемішайте, потім влийте біле вино і помішуйте, доки рис не вбере рідину.
4. Додавайте овочевий бульйон потроху, доки вся рідина не буде використана, а рис не стане м'яким.
5. Обсмажте печериці на дуже гарячій сковороді з маслом 2 хвилини.
6. Змішайте печериці з ризото в каструлі, вмішайте свіжотертий пармезан, приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем і поставте ризото в холодильник до наступного дня.
7. Трюфельний майонез.
8. Дістаньте всі інгредієнти з холодильника заздалегідь і дайте їм нагрітися до кімнатної температури перед приготуванням майонезу.
9. Покладіть яєчні жовтки, лимонний сік, дижонську гірчицю, трюфельне пюре, сіль та свіжомелений чорний перець у миску і збивайте приблизно хвилину.
10. Додайте трюфельну олію і добре вбийте її, потім вливайте соняшникову олію тонкою цівкою потроху.
11. Зупиніться, коли майонез досягне потрібної консистенції.
12. Зберігайте трюфельний майонез у холодильнику до подачі.
13. Арanчіні – хрусткі кульки з ризото. Насипте борошно, збиті яйця та сухарі панко в окремі глибокі тарілки.
14. Змішайте цедру лимона, сіль та перець із сухарями панко.
15. Сформуйте з ризото кульки, трохи менші за маленький лайм, і добре притисніть їх, щоб вони були акуратними та щільними.
16. Обваляйте кульки спочатку в борошні, потім у збитому яйці і насамкінець у суміші з сухарів.
17. Розігрійте велику каструлю з олією для фритюру приблизно до 175 градусів.
18. Обсмажте у фритюрі по 5-6 кульок аранчіні за раз протягом 5-7 хвилин, доки вони не стануть хрусткими та золотистими.
19. Викладіть готові аранчіні на паперовий рушник і продовжуйте з рештою кульок, доки всі не будуть обсмажені.
20. Покладіть трюфельний майонез у кондитерський мішок і зробіть невеликий отвір.
21. Викладіть невеликі краплі трюфельного майонезу на блюдо або тарілки.
22. Розкладіть кульки аранчіні зверху, додайте трохи трюфельного майонезу на кожну та трохи пластівців свіжого трюфеля.
23. Подавайте одразу.

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/arancini-zrcuyha8

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=zrcuyha8 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu