# Спаржа з легким вершковим соусом

Рецепт від [Priya Raman](https://fridge.menu/uk/u/priyaraman)

Порцій: 4 · Підготовка 5 хв · Приготування 15 хв · Риба

Містить: молоко, яйця, риба та морепродукти

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Спаржа з легким вершковим соусом](https://image.fridge.menu/posts/uat44dft/104c54417d2630d5-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 8 од. [Спаржа](https://fridge.menu/uk/i/sparzha)
- 8 од. [Спаржа](https://fridge.menu/uk/i/sparzha)
- 100 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 1 ч. л. [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 2 од. яєчні жовтки
- 140 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- ½ од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — сік з нього
- 100 мл [вершки для збивання](https://fridge.menu/uk/i/vershky-dlia-zbyvannia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — свіжомелений перець за смаком
- 300 г [Креветки](https://fridge.menu/uk/i/krevetky)
- 4 жменя [Салат листовий](https://fridge.menu/uk/i/salat-lystovyi)
- 1 жменя Крес-салат

## Кроки

1. Відріжте кінчики білої спаржі та відламайте кінчики зеленої (близько 2 см від основи). Білу спаржу очистіть від шкірки ножем. (5 хв)
2. Покладіть спаржу в каструлю з киплячою злегка підсоленою водою і варіть близько 3 хвилин. (3 хв)
3. Зніміть каструлю з вогню, вийміть спаржу вилкою або шумівкою і дайте їй стекти на паперовому рушнику протягом 1–2 хвилин. (2 хв)
4. Розтопіть масло в каструлі на повільному вогні (температура ~50–60 °C, щоб масло не шумило), доки воно повністю розтане і сироватка осяде на дні. (3 хв)
5. Перелийте витоплене масло в миску, уникаючи молочної сироватки на дні, а сироватку викиньте. (1 хв)
6. У чисту каструлю покладіть яєчні жовтки, збийте їх з лимонним соком і щіпкою солі, прогрівайте на слабкому вогні (50–55 °C), постійно розмішуючи, поки жовтки не стануть світлішими і густішими (2–3 хвилини), але не зсядаються. (3 хв)
7. Поступово тонкою цівкою вбивайте витоплене масло в жовтки, постійно розмішуючи, щоб соус залишився гладким і спорідненим (витоплене масло повинно напрацьовуватись 5–7 хвилин). (6 хв)
8. Зніміть каструлю з вогню, коли все масло вбито в соус і соус набув кремистої консистенції.
9. Збийте вершки до м'якої або твердої піни (залежно від переваги) і обережно вмішайте в остиглий соус, використовуючи гумовий скребок, щоб зберегти аерованість. (2 хв)
10. Приправте сіллю і трохи свіжомеленого перцем за смаком, перемішайте легко.
11. Подавайте гарячу спаржу та теплих креветок на тарілці з нарізаним салатом і крес-салатом, облийте тепло соусом Мусселін і прикрасьте свіжою зеленню. (1 хв)

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/asparagus-with-cream-sauce-uat44dft

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=uat44dft · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu