# Запечена картопля з м'ясом і холодним беарнським соусом

Рецепт від [Yuki Tanabe](https://fridge.menu/uk/u/yukitanabe)

Порцій: 4 · Підготовка 15 хв · Приготування 20 хв · Гарніри

Вегетаріанське · Містить: молоко, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Запечена картопля з м'ясом і холодним беарнським соусом](https://image.fridge.menu/posts/nmibfqjt/8722fdf339a6565a-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 жменя [Естрагон](https://fridge.menu/uk/i/estrahon)
- 100 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 2 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot) — дрібно нарізана
- 1 ч. л. [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 1 од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — цедра, дрібно натерта
- 1 ст. л. [Лимонний сік](https://fridge.menu/uk/i/lymonnyi-sik) — з органічного лимона
- 150 мл [Крем-фреш](https://fridge.menu/uk/i/krem-fresh)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 1,5 кг [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia) — нарізана кубиками
- 4 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — нарізана кубиками
- 2 од. [Цибуля-порей](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia-porei) — нарізаний кільцями
- 3 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — грубо нарізана
- 0,5 ч. л. [Насіння фенхелю](https://fridge.menu/uk/i/nasinnia-fenkheliu)
- 2 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- 4 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- 1 ст. л. [Естрагон](https://fridge.menu/uk/i/estrahon) — дрібно нарізаний

## Кроки

1. Обірвіть листя естрагону зі стебел і відкладіть на потім. Стебла, воду, цибулю-шалот, цукор і лимонний сік варіть у чистій каструлі на повільному вогні без кришки, поки не залишиться приблизно 2 ст. л. есенції беарнез.
2. Процідіть есенцію через дрібне сито, щоб залишилась лише чиста рідина; за потреби уваріть ще трохи.
3. Змішайте вершки з есенцією беарнез, цедрою лимона, сіллю, перцем і дрібно нарізаним листям естрагону. Добре доведіть до смаку, за потреби додавши ще есенції, солі чи перцю.
4. Поставте соус беарнез у холодильник до подачі.
5. Картоплю, моркву, цибулю-порей, цибулю та насіння фенхелю викладіть у змащену оливковою олією форму для запікання.
6. Добре перемішайте з оливковою олією, сіллю та перцем.
7. Запікайте у розігрітій духовці за 200 градусів приблизно 25-30 хвилин, або до м'якості й золотистості картоплі.
8. Розтопіть масло на гарячій сковороді та обсмажте яйця до стану яєчні-вічко.
9. Подавайте запечений біксемад із яєчнею-вічко, соусом беарнез і присипкою з дрібно нарізаного естрагону.

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/baked-potato-with-meat-and-bearnaise-sauce-nmibfqjt

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=nmibfqjt · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu