# Баумкухен

Рецепт від [Inès Lambert](https://fridge.menu/uk/u/ineslambert)

Порцій: 6 · Приготування 120 хв · Випічка

Вегетаріанське · Містить: глютен, молоко, горіхи, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Баумкухен](https://image.fridge.menu/posts/0ydq8zms/73890996a12520ab-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 120 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 90 г [картопляний крохмаль](https://fridge.menu/uk/i/kartoplianyi-krokhmal)
- 50 г [мигдальне борошно](https://fridge.menu/uk/i/myhdalne-boroshno)
- 4 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- 170 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 170 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 100 г [Чорний шоколад](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-shokolad)
- 100 г [Вершки](https://fridge.menu/uk/i/vershky)
- 100 г абрикосовий джем
- 1 од. [лимонна цедра](https://fridge.menu/uk/i/lymonna-tsedra)
- 2 г [Розпушувач](https://fridge.menu/uk/i/rozpushuvach)
- 1 од. [ванільний стручок](https://fridge.menu/uk/i/vanilnyi-struchok)

## Кроки

1. Висипте цукор у велику миску, додайте холодне вершкове масло, нарізане шматочками, і збийте міксером до однорідної кремової маси.
2. Вимийте лимон, обсушіть і натріть цедру, додайте її до маси разом із чотирма жовтками, а білки відставте окремо.
3. Розріжте ванільний стручок, вийміть насінини кінчиком ножа і теж додайте до тіста.
4. Ще раз перемішайте, а потім поступово введіть мигдальне борошно, картопляний крохмаль і просіяне борошно.
5. Додайте розпушувач і вимішуйте тісто до повної однорідності й гладкості.
6. В окремій чистій та сухій мисці збийте білки міксером до густої стійкої піни, стежачи, щоб у них не потрапив жовток.
7. Обережно, рухами знизу вгору, вмішайте збиті білки в тісто, намагаючись не збити піну.
8. Застеліть пергаментом розбірну форму діаметром 22 см або форму-кільце для кекса.
9. Ложкою розподіліть по дну тонкий шар тіста й випікайте в розігрітій до 240 градусів духовці в режимі гриль. (3 хв)
10. Вийміть форму, нанесіть наступний тонкий шар тіста і запікайте 3 хвилини; повторюйте, поки тісто не закінчиться.
11. Торт має складатися щонайменше з 15–20 тонких шарів.
12. Дайте торту повністю охолонути, а тим часом підігрійте абрикосовий джем у мікрохвильовці кілька секунд.
13. Підігрійте вершки в невеликій каструльці; щойно вони закипають, влийте їх тонкою цівкою у миску з шматочками чорного шоколаду.
14. Перемішуйте ложкою, доки маса не стане гладкою й однорідною.
15. Вкрийте поверхню баумкухена шаром абрикосового джему, а зверху полийте шоколадно-вершковою глазур'ю.
16. Поставте торт у холодильник і зачекайте, поки шоколад повністю застигне.

Опубліковано 2026-04-23 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/baumkuchen-0ydq8zms

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=0ydq8zms · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu