# Беарнез

Рецепт від [Priya Raman](https://fridge.menu/uk/u/priyaraman)

Порцій: 4 · Підготовка 10 хв · Приготування 30 хв · Основи

![Фото від ШІ: Беарнез](https://image.fridge.menu/posts/gn1sbrs9/3ec0ac1739a8b003-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 250 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 4 ст. л. оцет білого вина
- 100 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 2 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot) — дрібно нарізана
- 1 жменя [Естрагон](https://fridge.menu/uk/i/estrahon) — листя і стебла
- 4 од. яєчні жовтки
- 1 од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — близько 1 ст. л. соку
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)

## Кроки

1. Розтопіть масло на найменшому вогні. Перелийте прозоре масло в глечик, білий осад викиньте.
2. Покладіть стебла естрагону, оцет, воду, нарізану цибулю, сіль і перець в каструлю. Доведіть до кипіння і виваріть до 3-4 ст. л.
3. Процідіть есенцію. Перелийте в чисту каструлю і встановіть найменший вогонь.
4. Додайте яєчні жовтки в каструлю й збивайте, доки жовтки не загустіють.
5. Вбивайте масло по 1 ст. л. за раз перші 10 ложок, а потім вливайте решту масла тонкою цівкою.
6. Доправте беарнез лимонним соком, сіллю, перцем та листям естрагону перед подачею.

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/bearnaise-sauce-gn1sbrs9

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=gn1sbrs9 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu