# Соус беарнез

Рецепт від [Nora Vasquez](https://fridge.menu/uk/u/noravasquez)

Порцій: 6 · Приготування 40 хв · Основи

Вегетаріанське · Містить: молоко, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Соус беарнез](https://image.fridge.menu/posts/pmwr7van/5d1a13d270be3ec3-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 4 од. [яєчні жовтки](https://fridge.menu/uk/i/yaiechnyi-zhovtok)
- 300 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 70 мл [біле вино](https://fridge.menu/uk/i/bile-vyno)
- 20 мл [Оцет](https://fridge.menu/uk/i/otset)
- 80 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 1 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot)
- 2 гілочки [Естрагон](https://fridge.menu/uk/i/estrahon)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- [Лимонний сік](https://fridge.menu/uk/i/lymonnyi-sik) — кілька крапель

## Кроки

1. Промиваємо естрагон під проточною водою, обриваємо листочки і дрібно нарізаємо.
2. Очищаємо шалот і нарізаємо його часточками.
3. Наливаємо в сотейник воду, біле вино та білий винний оцет, додаємо сіль і перець.
4. Додаємо шалот, половину естрагону і доводимо до кипіння.
5. Зменшуємо вогонь і готуємо, поки об'єм не зменшиться приблизно на третину.
6. Знімаємо з вогню, даємо охолонути, а потім проціджуємо настій через сито.
7. У мисці збиваємо яєчні жовтки, поступово тонкою цівкою вливаючи проціджену рідину.
8. Ставимо миску на каструлю з киплячою водою і готуємо на водяній бані, безперервно помішуючи.
9. Тонкою цівкою додаємо гаряче перетоплене вершкове масло і збиваємо до гладкої консистенції.
10. Знімаємо соус з вогню, коригуємо сіль і перець, додаємо лимонний сік та естрагон.
11. Перемішуємо всі смаки і подаємо соус до столу.

Опубліковано 2025-11-30 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/bearnaise-sauce-pmwr7van

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=pmwr7van · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu