# Беф бургіньйон з картопляним пюре

Рецепт від [Jonas Weber](https://fridge.menu/uk/u/jonasweber)

Порцій: 8 · Підготовка 30 хв · Приготування 45 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Беф бургіньйон з картопляним пюре](https://image.fridge.menu/posts/bwdvt17k/0a983bdd3af0bf0b-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1,8 кг [Яловичина](https://fridge.menu/uk/i/yalovychyna) — наприклад, товстий край
- 2 ст. л. [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 150 г [Бекон](https://fridge.menu/uk/i/bekon) — нарізаний скибками
- 2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізана
- 3 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — нарізана кубиками
- 0,75 л [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno) — бажано Pinot Noir
- 1 ст. л. Сушений чебрець
- 6 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 200 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 400 г [Гриби](https://fridge.menu/uk/i/hryby) — нарізані навпіл
- 200 г перлова цибуля
- 1 ст. л. [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 20 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo) — для смаження
- 3 ст. л. [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka) — грубо нарізана, для подачі
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 2 кг [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia)
- 150 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 300 мл [Молоко](https://fridge.menu/uk/i/moloko)
- 1 щіпка [Мускатний горіх](https://fridge.menu/uk/i/muskatnyi-horikh)
- 1 ст. л. [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo) — для смаження

## Кроки

1. Наріжте м'ясо кубиками приблизно 3 × 3 см. Обсушіть паперовим рушником і обваляйте в борошні.
2. Обсмажте бекон на маслі майже до хрусткості. Викладіть на паперовий рушник і наріжте кубиками. (4 хв)
3. Обсмажте м'ясо невеликими порціями в каструлі і відкладіть на тарілку. За потреби додайте ще трохи масла до бекону, що залишився в каструлі, і обсмажте цибулю з морквою, доки цибуля не стане м'якою. (15 хв)
4. Поверніть м'ясо і бекон у каструлю, додайте вино, чебрець, лавровий лист та бульйон. (3 хв)
5. Накрийте каструлю кришкою і поставте в духовку при 125°C на 3-4 години. (210 хв)
6. Коли до готовності страви залишається приблизно 1 година, швидко обсмажте печериці на сильному вогні на маслі. (60 хв)
7. На іншій сковороді розтопіть цукор на слабкому вогні, додайте масло, дайте закипіти і карамелізуйте перлову цибулю в цукровій карамелі. (10 хв)
8. Приправте страву сіллю та перцем перед подачею і додайте до каструлі печериці та перлову цибулю. (1 хв)
9. Подавайте страву з нарізаною петрушкою. (1 хв)
10. Зваріть картоплю в несолоній воді до м'якості. Підігрійте молоко в каструлі приблизно до 50°C. (18 хв)
11. Злегка розімніть гарячу щойно зварену картоплю з маслом, потім збийте пюре міксером, поступово додаючи гаряче молоко, доки пюре не стане кремовим, повітряним та шовковистим. (5 хв)
12. Приправте сіллю, перцем та свіжотертим мускатним горіхом. (1 хв)

Опубліковано 2026-09-18 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/beef-bourguignon-bwdvt17k

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=bwdvt17k · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu