# Рагу з яловичини з папарделле

Рецепт від [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/uk/u/ostapmelnyk)

Порцій: 4 · Підготовка 25 хв · Приготування 250 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Рагу з яловичини з папарделле](https://image.fridge.menu/posts/dd3dc9kd/c4d56a9f16fa2fb6-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 кг яловича лопатка
- 80 г [Бекон](https://fridge.menu/uk/i/bekon)
- 2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізана
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — дрібно нарізаний
- 2 стебло [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera) — нарізана дрібними кубиками
- 3 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — нарізана дрібними кубиками
- 200 мл [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno)
- 400 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 50 г в'ялені томати — дрібно нарізані
- 2 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 1 ч. л. [Чебрець](https://fridge.menu/uk/i/chebrets)
- 400 г томати рублені консервовані
- 2 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — для смаження
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 350 г Паппарделле
- 75 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan) — свіжотертий

## Кроки

1. Нарізати м'ясо товстими скибками (лопатку вагою 800 г можна поділити на 3-4 скибки).
2. Розігріти чавунну каструлю з олією на сильному вогні та добре обсмажити м'ясо з усіх боків, доки вони не набудуть золотисто-коричневого кольору. (8 хв)
3. Вийняти м'ясо з каструлі, відкласти на тарілку і зменшити вогонь під каструлею.
4. Обсмажити бекон до хрусткості в каструлі, вийняти і відкласти. (3 хв)
5. Пасерувати цибулю в тій самій каструлі на середньому вогні, доки вона не стане м'якою та напівпрозорою, близько 5 хвилин. (5 хв)
6. Додати часник, селеру, моркву і пасерувати ще хвилину. (1 хв)
7. Покласти в каструлю обсмажене м'ясо, бекон, селеру, моркву, вино, бульйон, в'ялені томати, подрібнені томати, лаврове листя і чебрець.
8. Накрити кришкою, довести повільно до кипіння (близько 15 хвилин), а потім зменшити температуру до 170°C так, щоб страва лише злегка булькала. (15 хв)
9. Тушкувати близько 3-4 годин, поки м'ясо не стане м'яким, наче масло, і не почне розпадатися. (210 хв)
10. Вийняти лаврове листя і м'ясо, розібрати м'ясо на волокна (розім'яніть вилкою на дрібні шматочки). (5 хв)
11. Повернути м'ясо назад у каструлю і добре присмачити сіллю та перцем на смак. (1 хв)
12. Накрити кришкою, щоб готове рагу залишалося теплим, і зварити пасту аль денте в окремій каструлі (9-10 хвилин відповідно до інструкцій на упаковці). (10 хв)
13. Подати папарделле з рагу і свіжотертим пармезаном. (2 хв)

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/beef-ragu-with-pappardelle-dd3dc9kd

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=dd3dc9kd · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu