# Тартар з яловичини з хрусткою картоплею фрі з духовки

Рецепт від [Sofia Lindqvist](https://fridge.menu/uk/u/sofialindqvist)

Порцій: 4 · Підготовка 20 хв · Приготування 25 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Тартар з яловичини з хрусткою картоплею фрі з духовки](https://image.fridge.menu/posts/ulf59cub/1105ea004ab46efc-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 кг [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia)
- 3 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 125 г салатний мікс
- 2 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- 1 ст. л. яблучний оцет
- 1 ч. л. [Мед](https://fridge.menu/uk/i/med)
- 1 ч. л. діжонська гірчиця
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 600 г [Яловичина](https://fridge.menu/uk/i/yalovychyna) — підготовлені для тартару
- 2 од. яєчні жовтки
- 2 ст. л. [Естрагон](https://fridge.menu/uk/i/estrahon) — дрібно нарізаний
- 1 ст. л. [Каперси](https://fridge.menu/uk/i/kapersy) — дрібно нарізані
- 2 ст. л. [Мариновані огірки](https://fridge.menu/uk/i/marynovani-ohirky) — дрібно нарізані
- 1 ч. л. [Вустерський соус](https://fridge.menu/uk/i/vusterskyi-sous)
- 3 краплі [Гострий соус](https://fridge.menu/uk/i/hostryi-sous)
- 2 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- 1 ч. л. [Хрін](https://fridge.menu/uk/i/khrin) — дрібно тертий
- 2 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot) — дрібно нарізана
- 2 ч. л. діжонська гірчиця
- 4 од. яєчні жовтки
- 1 ст. л. [Естрагон](https://fridge.menu/uk/i/estrahon) — дрібно нарізаний для посипання
- 100 мл [Майонез](https://fridge.menu/uk/i/maionez)

## Кроки

1. Картоплю почистити щіткою й нарізати брусочками. Перемішати з олією та сіллю, викласти на деко.
2. Запікати в духовці при 175 градусах (режим гарячого повітря) 35–40 хвилин, кілька разів перевертаючи, поки не стане хрустким. (38 хв)
3. Для вінегрету: змішати оливкову олію, яблучний оцет, мед та дижонську гірчицю. Приправити сіллю і перцем.
4. Викласти салат у миску, але заправляти вінегретом тільки безпосередньо перед подачею.
5. Для тартару: змішати яловичину з жовтками, естрагоном, каперсами, корнішонами, вустерським соусом, табаско та оливковою олією.
6. Приправити сіллю, 1 ч. л. дижонської гірчиці, половиною хрону та дрібно нарізаною цибулею-шалот і свіжомеленим чорним перцем.
7. Добре перемішати, спробувати та при потребі додати решту гірчиці, цибулі-шалот, хрону та сіль і перець до смаку.
8. Поділити тартар на чотири порції та сформувати на тарілці за допомогою ножа, зверху викласти сирий жовток і посипати естрагоном.
9. Подавати з картопляними часточками, айолі або майонезом і простим салатом.

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/beef-tartare-with-oven-fries-ulf59cub

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=ulf59cub · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu