# Чорничний мусовий торт з глазур'ю

Рецепт від [Nadia Yilmaz](https://fridge.menu/uk/u/nadiayilmaz)

Порцій: 10 · Підготовка 30 хв · Приготування 120 хв · Десерти

![Фото від ШІ: Чорничний мусовий торт з глазур'ю](https://image.fridge.menu/posts/1330qulm/1a38165c1f40412e-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 100 г [Білий шоколад](https://fridge.menu/uk/i/bilyi-shokolad)
- 20 г [Чорниця](https://fridge.menu/uk/i/chornytsia)
- 1 щіпка їстівний срібний пил

### Основа з печива та лакриці

- 100 г цільнозернове печиво
- 30 г [Мигдаль](https://fridge.menu/uk/i/myhdal)
- 80 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- ½ ч. л. порошок солодки

### Лимонний корж

- ½ од. ванільний стручок
- 90 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 90 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 90 г Марципан — грубо тертий
- 2 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- ½ од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — сік і дрібно тертою цедра
- 100 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 1 щіпка [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 1 ч. л. [Розпушувач](https://fridge.menu/uk/i/rozpushuvach)

### Чорничний мус

- 4 од. [Желатин](https://fridge.menu/uk/i/zhelatyn)
- 1 од. ванільний стручок
- 75 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 400 г [Чорниця](https://fridge.menu/uk/i/chornytsia)
- 1 од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — сік і дрібно тертою цедра
- 500 мл [вершки для збивання](https://fridge.menu/uk/i/vershky-dlia-zbyvannia)

### Глазур

- 4 од. [Желатин](https://fridge.menu/uk/i/zhelatyn)
- 100 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 200 мл [Молоко](https://fridge.menu/uk/i/moloko)
- 125 г Глюкозний сироп
- 200 г [Білий шоколад](https://fridge.menu/uk/i/bilyi-shokolad)
- 2 щіпка пастовий харчовий барвник

## Кроки

1. Подрібніть печиво й мигдаль у міні-подрібнювачі до дрібної крихти. Додайте масло та лакрицю і подрібніть знову до однорідності.
2. Щільно притисніть основу в кільце для торта діаметром 16 см і поставте в холодильник.
3. Розріжте стручок ванілі, вишкребіть зернята і змішайте їх із цукром.
4. Збийте масло, цукор, ванільні зернята та марципан до пишності.
5. Додавайте яйця по одному, збиваючи до однорідності тіста, і наприкінці вмішайте лимонний сік і цедру.
6. Змішайте борошно, сіль і розпушувач та вмішайте в тісто.
7. Викладіть тісто в змащену круглу форму діаметром 16 см із пергаментом на дні та випікайте в розігрітій духовці при 175 градусах з конвекцією 25-30 хвилин. (25 хв)
8. Дайте коржу повністю охолонути.
9. Замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин. (10 хв)
10. Розріжте стручок ванілі, вишкребіть зернята і змішайте їх із цукром.
11. Доведіть до кипіння чорницю, лимонний сік і цедру, ваніль та цукор у каструлі.
12. Залиште томитися 3 хвилини. (3 хв)
13. Збийте занурювальним блендером до однорідного пюре.
14. Віджміть воду з желатину, розтопіть його на водяній бані та вмішайте в чорничне пюре.
15. Добре перемішайте і охолодіть до кімнатної температури.
16. Збийте густі пишні вершки і обережно вмішайте їх у чорничне пюре.
17. Вилийте мус у силіконову форму діаметром 20 см.
18. Покладіть основу з печива на лимонний корж і обережно притисніть обидва в мус, поки корж не опиниться на рівні форми.
19. Гарно розрівняйте мус поверх коржа і поставте форму в морозильник щонайменше на 3 години, або доки не настане час заливати глазур'ю. (180 хв)
20. Замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин. (10 хв)
21. Покладіть цукор, молоко та глюкозний сироп у каструлю.
22. Повільно доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор не розтане.
23. Зніміть каструлю з вогню. Віджміть воду з желатину і вмішайте його в гарячу молочну суміш.
24. Покладіть шоколад у склянку блендера, додайте барвник, який хочете, і вилийте гарячу молочну суміш, нахиливши склянку і ллючи вздовж стінки.
25. Повільно перемішуйте, поки шоколад не розтане.
26. Нахиліть склянку і проведіть занурювальним блендером навскіс через суміш, щоб не з'явилися бульбашки повітря.
27. Блендеруйте, увесь час тримаючи блендер зануреним в глазур. Повільно підніміть блендер, коли глазур стане цілком однорідною, і постукайте мірною склянкою об стільницю кілька разів, щоб бульбашки повітря піднялися, а потім приберіть їх ложкою.
28. Повільно процідіть глазур через сито в глечик.
29. Покладіть харчову плівку прямо на глазур і залиште на кухонному столі, поки вона не охолоне рівно до 32 градусів. Виміряйте кулінарним термометром.
30. Вийміть заморожений мусовий торт з форми і поставте на решітку над деком. Повільно полийте торт глазур'ю. Дайте надлишку глазурі стекти на деко і підрівняйте краї. Двома палетками перенесіть торт на блюдо.
31. Дайте торту розморозитися і прикрасьте перед подачею.
32. Для декору розподіліть темперований шоколад по шматку кондитерської плівки і залиште на півхвилини.
33. Проведіть зубчастим скребком, щоб утворилися тонкі смужки шоколаду. Покладіть плівку на, наприклад, дві картонні втулки від паперових рушників, щоб утворилися хвилі, і дайте шоколадним стрічкам застигнути.
34. Обережно зніміть їх і прикрасьте торт шоколадною стрічкою (решту можна зберігати в контейнері), а також чорницею, змащеною трохи їстівним срібним пилом.

Опубліковано 2026-07-21 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/blueberry-mousse-cake-1330qulm

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=1330qulm · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu