# Боліто місто по-п'ємонтськи

Рецепт від [Liam Murphy](https://fridge.menu/uk/u/liammurphy)

Порцій: 6 · Приготування 180 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Боліто місто по-п'ємонтськи](https://image.fridge.menu/posts/ukwd7jnr/5573e79778a00416-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 300 г Яловича голова
- 200 г Яловичий язик
- 300 г Яловича шийна частина
- 300 г [Воловий хвіст](https://fridge.menu/uk/i/volovyi-khvist)
- 300 г Яловичий тенероне
- 1 од. Котекіно
- 1 од. Каплун
- 4 од. [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera)
- 4 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- 4 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva)
- 4 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka) — за смаком
- [Гвоздика](https://fridge.menu/uk/i/hvozdyka) — за смаком
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — крупна, за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком

## Кроки

1. Підготуємо яловичу шийну частину та яловичий тенероне, зв'язавши їх кулінарною ниткою — готуватимемо їх разом з воловим хвостом.
2. Ретельно миємо всі овочі: чистимо цибулю, зчищаємо шкірку з моркви овочечисткою та видаляємо листя з черешкової селери.
3. Кладемо на дно великої каструлі моркву, цибулю й черешкову селеру, заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила продукти.
4. Додаємо у бульйон крупну сіль, кілька горошин чорного перцю, гвоздику та зубчик часнику.
5. Доводимо бульйон до кипіння і варимо 15 хвилин. (15 хв)
6. Додаємо яловичу шийну частину, яловичий тенероне та воловий хвіст і варимо на сильному вогні ще 15 хвилин. (15 хв)
7. Зменшуємо вогонь і готуємо м'ясо ще 2 години, час від часу помішуючи й перевіряючи готовність. (120 хв)
8. Паралельно готуємо яловичий язик: ретельно миємо під проточною водою і варимо близько 2 годин в овочевому бульйоні з тими самими приправами. (120 хв)
9. Каплуна варимо близько 90 хвилин в овочевому бульйоні з тими самими приправами.
10. Котекіно варимо в простій несоленій воді 60 хвилин, перевіряючи, щоб він досяг внутрішньої температури 71 °C. (60 хв)
11. Щойно всі шматки м'яса добре зваряться, виймаємо їх з бульйону і викладаємо на тарілку.
12. Знімаємо поверхневий шар з яловичого язика і нарізаємо його не надто тонкими скибками. Так само робимо з іншими шматками м'яса.
13. Каплуна залишаємо цілим, переконавшись, що він досяг внутрішньої температури 74 °C.
14. Викладаємо на велику тарілку для подачі цілого каплуна, а навколо нього розкладаємо решту м'яса, нарізаного скибками.

Опубліковано 2025-12-04 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/bollito-misto-ukwd7jnr

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=ukwd7jnr · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu