# Буйабес

Рецепт від [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/uk/u/ostapmelnyk)

Порцій: 4 · Підготовка 30 хв · Приготування 120 хв · Супи

![Фото від ШІ: Буйабес](https://image.fridge.menu/posts/581tjkal/c28690e56849bfde-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 300 мл [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno)
- 200 г [Мідії](https://fridge.menu/uk/i/midii) — сині
- 2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізана
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — дрібно нарізаний
- 1 од. [Цибуля-порей](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia-porei) — дрібно нарізаний
- 1 од. [Фенхель](https://fridge.menu/uk/i/fenkhel) — дрібно нарізаний
- 1 стебло [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera) — дрібно нарізана
- 3 гілочки [Чебрець](https://fridge.menu/uk/i/chebrets) — свіжий
- 1 ч. л. [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 1 щіпка [Шафран](https://fridge.menu/uk/i/shafran) — молотий
- 500 г Кістки для бульйону — і бажано панцирі від морепродуктів
- 1 л [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 2 ст. л. [Томатна паста](https://fridge.menu/uk/i/tomatna-pasta)
- 400 г [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia) — кубиками
- 300 г Пікша — або інша смачна біла тріскова риба
- 4 од. хвости лангустинів — лангустини
- 100 г [Креветки](https://fridge.menu/uk/i/krevetky)
- 8 од. [Морські гребінці](https://fridge.menu/uk/i/morski-hrebintsi)
- 1 од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібна тертина цедри та сік
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 1 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- 1 ст. л. багет — для смаження
- 1 од. [Хліб](https://fridge.menu/uk/i/khlib)
- 1 жменя [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka) — свіжа

### Руй

- 2 скибка [Хліб](https://fridge.menu/uk/i/khlib) — світлий
- 1 щіпка [Кайенський перець](https://fridge.menu/uk/i/kaienskyi-perets)
- 1 щіпка [Шафран](https://fridge.menu/uk/i/shafran) — молотий
- 0.5 ч. л. копчена паприка
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — подрібнений
- 0.5 од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібна тертина цедри та сік
- 100 мл [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)

## Кроки

1. Проганяємо хліб, нарізаний дрібними кубиками, з кайенським перцем, шафраном, копченою паприкою та часником у подрібнювачі, доки все не стане дрібно подрібненим. Додаємо цедру та сік лимона, оливкову олію потроху, приправляємо сіллю до отримання кремової заправки. (5 хв)
2. Чистимо всі морепродукти, скребемо та чистимо мідії, стукаючи по них щоб вони закрилися, викидаємо ті, що не закриваються. Зберігаємо панцирі для супового бульйону. (10 хв)
3. Скребемо та чистимо мідії. Кладемо їх у каструлю з білим вином і готуємо на парі під кришкою. (5 хв)
4. Охолоджуємо приготовані мідії в мушлях до моменту подачі супу. (15 хв)
5. Кладемо цибулю, часник, порей, фенхель та селеру у каструлю і пасеруємо в оливковій олії на середньому вогні, доки овочі не стануть м'якими і прозорими. Додаємо чебрець, шафран, перець горошком, риб'ячі кістки та панцирі від морепродуктів, помішуємо кілька хвилин. (10 хв)
6. Додаємо рибний бульйон, винну рідину від мідій та томатну пасту. Даємо настоятися, знімаючи піну. Охолоджуємо та проціджуємо через тканину. (20 хв)
7. Розігріваємо бульйон, додаємо кубики картоплі, даємо настоятися до готовності. Приправляємо лимонним соком, цедрою, сіллю та перцем. (10 хв)
8. Обсмажуємо гребінці по хвилині з кожного боку на гарячій сковороді з вершковим маслом, посипаємо сіллю та перцем. (2 хв)
9. Зменшуємо вогонь і обережно готуємо пікшу та норвезьких омарів у супі. Додаємо мідії та креветки для прогрівання. (3 хв)
10. Подаємо суп у глибоких тарілках з картоплею, рибою, морепродуктами та гребінцями. Посипаємо петрушкою, подаємо гарячим з хлібом та руй.

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/bouillabaisse-581tjkal

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=581tjkal · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu