# Капелетті в бульйоні

Рецепт від [Kofi Asante](https://fridge.menu/uk/u/kofiasante)

Порцій: 8 · Паста

![Фото від ШІ: Капелетті в бульйоні](https://image.fridge.menu/posts/3wwk9tfr/fe6dbd561d901855-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 6 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- 2 од. [Яєчний жовток](https://fridge.menu/uk/i/yaiechnyi-zhovtok)
- 600 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 150 г [Фарш яловичий](https://fridge.menu/uk/i/farsh-yalovychyi)
- 150 г [Свинячий фарш](https://fridge.menu/uk/i/svyniachyi-farsh)
- 100 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- 50 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- [Мускатний горіх](https://fridge.menu/uk/i/muskatnyi-horikh) — за смаком
- 2 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 600 г [Яловичина](https://fridge.menu/uk/i/yalovychyna)
- 1 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva)
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 1 од. черешкова селера
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком

## Кроки

1. Очищуємо овочі, кладемо яловичину в каструлю з 2 л холодної води й доводимо до кипіння.
2. Додаємо моркву, цибулю та черешкову селеру до бульйону.
3. Варимо близько 2 годин, підсолюючи та знімаючи піну з жиру. (120 хв)
4. Проціджуємо бульйон, відокремлюючи м'ясо та овочі.
5. Обсмажуємо яловичий і свинячий фарш на вершковому маслі до прогрівання до 71 °C усередині.
6. Додаємо пармезан, сіль та мускатний горіх до фаршу, добре перемішуємо.
7. Висипаємо борошно на робочу поверхню, робимо заглиблення й вливаємо яйця та жовтки.
8. Замішуємо тісто до гладкості, загортаємо в харчову плівку.
9. Залишаємо тісто відпочивати за кімнатної температури 30 хвилин. (30 хв)
10. Розкочуємо тісто машинкою або качалкою на присипаній борошном поверхні.
11. Ріжемо тісто на квадрати 4x4 см і кладемо в центр кожного порцію начинки.
12. Формуємо капелетті: складаємо квадрати в трикутники, з'єднуємо кінці й загинаємо їх догори.
13. Викладаємо готові капелетті на тарілку, присипану борошном.
14. Розігріваємо м'ясний бульйон.
15. Опускаємо капелетті в гарячий бульйон і виймаємо, щойно вони зваряться.
16. Розкладаємо капелетті по тарілках і подаємо з бульйоном.

Опубліковано 2026-01-16 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/capelletti-in-broth-3wwk9tfr

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=3wwk9tfr · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu