# Капоната, сицилійський гарнір

Рецепт від [Inès Lambert](https://fridge.menu/uk/u/ineslambert)

Порцій: 8 · Приготування 90 хв · Гарніри

![Фото від ШІ: Капоната, сицилійський гарнір](https://image.fridge.menu/posts/sptvzpce/0ed87715e243cae6-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 900 г [Баклажан](https://fridge.menu/uk/i/baklazhan)
- 150 г черешкова селера
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 1 кг помідори періні
- 2 ст. л. [Родзинки](https://fridge.menu/uk/i/rodzynky)
- 2 ст. л. [Каперси](https://fridge.menu/uk/i/kapersy)
- 20 од. зелені оливки без кісточок
- 1 пучок [Базилік](https://fridge.menu/uk/i/bazylik)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- [Рослинна олія](https://fridge.menu/uk/i/roslynna-oliia) — за смаком
- 1,5 ст. л. [Оцет](https://fridge.menu/uk/i/otset)
- 1 ст. л. [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)

## Кроки

1. Помийте баклажани, обріжте кінчики і наріжте кубиками. Складіть у сито, посоліть, накрийте тарілкою і залиште на 1 годину. (60 хв)
2. Помийте помідори, надріжте хрестиком і занурте на 3 хвилини в киплячу воду. Охолодіть та очистіть. (3 хв)
3. Протріть помідори через овочеву тертку.
4. Наріжте цибулю і обсмажте до золотистого кольору 5 хвилин з часником і оливковою олією. (5 хв)
5. Додайте помідори, посоліть, перемішайте і готуйте на сильному вогні 10 хвилин. (10 хв)
6. Наріжте селеру кубиками і занурте на 2 хвилини в киплячу воду. Злийте воду. (2 хв)
7. Додайте селеру до соусу і готуйте ще 20 хвилин. (20 хв)
8. Обсушіть баклажани кухонним рушником і обсмажте 4 хвилини в розігрітій до високої температури рослинній олії. (4 хв)
9. Викладіть обсмажені баклажани на папір для вбирання олії.
10. Додайте до соусу каперси, родзинки, оливки, баклажани і базилік. Готуйте ще 15 хвилин. (15 хв)
11. Вимкніть вогонь, вийміть часник, додайте цукор та оцет, перемішайте і дайте настоятися щонайменше 1 годину. (60 хв)

Опубліковано 2026-03-23 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/caponata-sptvzpce

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=sptvzpce · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu