# Карнітас – мексиканська тягнута свинина

Рецепт від [Lucas Moreau](https://fridge.menu/uk/u/lucasmoreau)

Порцій: 4 · Підготовка 30 хв · Приготування 600 хв · М'ясо

Містить: глютен

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Карнітас – мексиканська тягнута свинина](https://image.fridge.menu/posts/bmfe0epm/53bc24bd79a0d587-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 кг Свиняча шийка — шийна частина
- 2 ч. л. [Кмин](https://fridge.menu/uk/i/kmyn)
- 1 ч. л. [Коріандр](https://fridge.menu/uk/i/koriandr)
- 2 ст. л. коричневий цукор
- 1 ст. л. [Паприка](https://fridge.menu/uk/i/papryka)
- 1 ст. л. копчена паприка
- 1 ч. л. пластівці чилі
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 3 [Лайм](https://fridge.menu/uk/i/laim) — сік
- 330 мл [Пиво](https://fridge.menu/uk/i/pyvo)
- 30 г [Халапеньйо](https://fridge.menu/uk/i/khalapenio)
- 2 ст. л. [Халапеньйо](https://fridge.menu/uk/i/khalapenio)
- 2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізана
- 4 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — пресований
- 1 од. кориця палички
- 3 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — для смаження
- 12 Тортилья
- 2 од. [Авокадо](https://fridge.menu/uk/i/avokado) — часточками
- 2 [Авокадо](https://fridge.menu/uk/i/avokado) — кубиками
- 30 г [Халапеньйо](https://fridge.menu/uk/i/khalapenio)
- жменя мл [Коріандр](https://fridge.menu/uk/i/koriandr) — грубо нарізаний

### Піко де гальйо

- 300 г [Помідор](https://fridge.menu/uk/i/pomidor) — дрібно нарізані
- ½ од. [Огірок](https://fridge.menu/uk/i/ohirok) — дрібними кубиками
- 1 од. червона цибуля — дрібно нарізана
- ½ [Червоний перець](https://fridge.menu/uk/i/chervonyi-perets) — дрібно нарізаний
- 1 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — пресований
- жменя мл [Коріандр](https://fridge.menu/uk/i/koriandr) — дрібно нарізаний
- 2 [Лайм](https://fridge.menu/uk/i/laim) — сік і цедра
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)

## Кроки

1. Обсушіть м'ясо паперовим рушником і дайте йому постояти 20–30 хвилин при кімнатній температурі. (25 хв)
2. Змішайте приправи: кмин, коріандр, солодку та копчену паприку, пластівці чилі, коричневий цукор, сіль і свіжомелений перець. Добре обваляйте м'ясо в суміші, втираючи приправи. (5 хв)
3. Залиште м'ясо маринуватися щонайменше на 30 хвилин, а краще до наступного дня. (30 хв)
4. Обсмажте м'ясо з усіх боків у чавунній каструлі з олією на сильному вогні, часто перевертаючи, щоб воно набуло золотисто-коричневого кольору (5–7 хвилин), потім зменшіть вогонь. (6 хв)
5. Додайте лаймовий сік, пиво, халапеньо з розсолом, цибулю, часник і кориці. Накрийте кришкою і поставте в духовку при 110 °C на 9-11 годин. (600 хв)
6. Вийміть м'ясо з каструлі та розділіть його на волокна двома виделками, поки воно ще теплим. (5 хв)
7. Якщо залишилося багато маринаду, проціньте його і уваріть до 100 мл рідини, після чого змішайте з м'ясом.
8. Розігрійте духовку до 250 °C і запікайте карнітас кілька хвилин, поки краї не стануть хрусткими. (5 хв)
9. Для піко де гальйо: покладіть спочатку половину чилі разом з помідорами, огірком, червоною цибулею, часником, коріандром у велику миску і перемішайте. Додайте за смаком більше чилі, лаймовий сік, цедру, сіль і перець. (5 хв)
10. Підігрійте тортильяс на сковороді або над полум'ям 30–40 секунд до кожної сторони, поки вони не стануть м'якими і гнучкими. Наповніть їх карнітас, піко де гальйо, авокадо та халапеньо. (5 хв)

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/carnitas-bmfe0epm

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=bmfe0epm · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu