# Багети холодного бродіння

Рецепт від [Yuki Tanabe](https://fridge.menu/uk/u/yukitanabe)

Порцій: 4 · Підготовка 210 хв · Приготування 18 хв · Випічка

Вегетаріанське · Містить: глютен, молоко

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Багети холодного бродіння](https://image.fridge.menu/posts/40vj2esq/7a3be466a693336a-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 400 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 100 мл [Йогурт](https://fridge.menu/uk/i/yohurt)
- 5 г [Дріжджі](https://fridge.menu/uk/i/drizhdzhi)
- 200 г борошно дурум
- 100 г [Цільнозернове борошно](https://fridge.menu/uk/i/tsilnozernove-boroshno)
- 300 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 1 ст. л. [Мед](https://fridge.menu/uk/i/med)
- 1½ ч. л. [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)

## Кроки

1. Розмішайте дріжджі у воді в мисці, додайте йогурт, мед, сіль, борошно дурум, цільнозернове борошно та борошно. (5 хв)
2. Замішуйте тісто на низько-середній швидкості протягом 10 хвилин, доки воно не стане тугим, м'яким та пластичним. (180 хв)
3. Якщо замішуєте тісто руками, дайте йому трохи відпочити між замішуваннями і перемішайте його кілька разів, складаючи тісто 4-5 разів з інтервалом пів години, протягом 2-3 годин. (150 хв)
4. Це полегшує отримання пластичного й тугого, але водночас м'якого тіста, у якому білки глютену встигають попрацювати і дають гарні повітряні бульбашки в готовому результаті.
5. Покладіть тісто в миску, накрийте чистим рушником і поставте в холодильник на ніч. (480 хв)
6. Викладіть тісто на присипаний борошном стіл, присипте трохи борошном та наріжте його на багети гострим шпателем. (5 хв)
7. Викладіть хлібці на деко з пергаментним папером і випікайте в розігрітій духовці при 200 градусах з конвекцією 7-8 хвилин. (8 хв)
8. Збільште температуру до 225 градусів і випікайте ще 5-10 хвилин, доки хлібці не стануть золотистими, хрусткими та повністю випеченими. (8 хв)
9. Дайте хлібцям охолонути на решітці.

Опубліковано 2025-12-28 · Оновлено 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/cold-fermentation-baguette-40vj2esq

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=40vj2esq · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu