# Курка в червоному вині

Рецепт від [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/uk/u/ostapmelnyk)

Порцій: 6 · Підготовка 20 хв · Приготування 40 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Курка в червоному вині](https://image.fridge.menu/posts/a9hi81wf/508b83173c77d1c3-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1,5 кг Ціла курка — грудка, стегно, гомілка
- 2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізана
- 4 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — дрібно нарізаний
- 0,5 од. селера коренева — кубиками
- 5 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — нарізана скибками
- 750 мл [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno)
- 1 жменя [Чебрець](https://fridge.menu/uk/i/chebrets) — свіжий
- 5 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 4 од. [Гвоздика](https://fridge.menu/uk/i/hvozdyka) — ціла
- 10 од. [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 100 г [Бекон](https://fridge.menu/uk/i/bekon) — нарізаний скибками
- 250 г [Гриби](https://fridge.menu/uk/i/hryby) — розрізані на чотири частини
- 200 г перлова цибуля
- 1 ст. л. [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 1 ст. л. [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 2 ч. л. [Кукурудзяний крохмаль](https://fridge.menu/uk/i/kukurudzianyi-krokhmal) — розмішаний у холодній воді
- 1 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — для смаження
- 1 ст. л. [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo) — для смаження
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 1 жменя [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka) — грубо нарізана

### Картопляне пюре

- 1,5 кг [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia)
- 110 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 200 мл [Молоко](https://fridge.menu/uk/i/moloko)
- 1 щіпка [Мускатний горіх](https://fridge.menu/uk/i/muskatnyi-horikh)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)

## Кроки

1. Натріть шматки курки сіллю та перцем і добре обсмажте у маслі й олії в жаровні, поки шкірка не почне хрустіти. Вийміть курку і відкладіть на тарілку. (10 хв)
2. Покладіть у жаровню цибулю, часник, селеру кореневу й половину моркви та підсмажте кілька хвилин. (5 хв)
3. Поверніть курку в жаровню разом з вином, чебрецем, лавровим листом, гвоздикою та чорним перцем горошком. Накрийте кришкою і тушкуйте страву 1 – 1 1⁄2 години. (75 хв)
4. Незадовго до готовності обсмажте бекон до хрусткості. Потім підсмажте гриби та решту моркви на сковороді в беконовому жирі і відкладіть. (7 хв)
5. Витріть сковороду, додайте перлинну цибулю, вершкове масло, цукор, сіль і воду, доведіть до кипіння, помішуючи, поки цибуля не карамелізується.
6. Коли страва вже готова, вийміть курку і відкладіть. Процідіть соус через дрібне сито в каструлю, а гущу викиньте. Зніміть зайвий жир, доведіть соус до кипіння без кришки, загустіть невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю та приправте сіллю і перцем.
7. Додайте курку, гриби, моркву, перлинну цибулю та бекон. Добре прогрійте страву і посипте зеленню, наприклад петрушкою, перед подачею. (5 хв)
8. Для пюре зваріть картоплю в несолоній воді до м'якості. (18 хв)
9. Підігрійте молоко в ковші приблизно до 50 градусів.
10. Злегка розімніть гарячу свіжовварену картоплю з маслом, потім збийте пюре ручним міксером, поступово додаючи тепле молоко, до кремової, повітряної та оксамитової консистенції. Приправте сіллю, перцем і свіжонатертим мускатним горіхом.

Опубліковано 2026-02-05 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/coq-au-vin-a9hi81wf

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=a9hi81wf · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu