# Качині стегенця, томлені у власному жирі

Рецепт від [Nadia Yilmaz](https://fridge.menu/uk/u/nadiayilmaz)

Порцій: 4 · Підготовка 15 хв · Приготування 255 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Качині стегенця, томлені у власному жирі](https://image.fridge.menu/posts/gzz1h6sp/c521fa7c49bdedd5-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 4 од. Качине стегно
- 1 кг Качиний жир
- 1 ст. л. [Шавлія](https://fridge.menu/uk/i/shavliia) — дрібно нарізана
- 1 ст. л. [Розмарин](https://fridge.menu/uk/i/rozmaryn) — дрібно нарізаний
- 1 ст. л. [Чебрець](https://fridge.menu/uk/i/chebrets)
- 1 од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібно тертий цедра
- 3 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- 1 ст. л. [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)

## Кроки

1. Покладіть сіль, перець, шавлію, розмарин, цедру лимона, часник, цукор і чебрець у ступку та розітріть до запашної суміші спецій. (5 хв)
2. Натріть качині стегна спеціями і поставте їх на ніч у холодильник у миску під кришкою. (540 хв)
3. Наступного дня обітріть спеції з качиних стегон. Розтопіть качиний жир у каструлі на слабкому вогні, покладіть туди качині стегна так, щоб вони були добре вкриті жиром. Накрийте кришкою і дайте стегнам томитися на слабкому вогні 3–4 години. (210 хв)
4. Вони не повинні кипіти, а лише злегка томитися — так м'ясо стане м'яким, як масло, а не хрустким, наче смажене.
5. Перевірте стегна через кілька годин. Коли м'ясо стане повністю м'яким, стегна готові. Якщо ні — дайте їм ще трохи часу.
6. Витягніть стегна з каструлі, коли м'ясо стане ідеально м'яким, як масло.
7. Для зберігання до подальшого подавання покладіть стегна в чисту миску, попередньо обдану окропом і добре висушену. (2 хв)
8. Процідіть качиний жир від осаду та залийте чистим білим качиним жиром готові стегна в мисці так, щоб вони були повністю вкриті жиром. (5 хв)
9. При подаванні обсмажте стегна конфі до хрусткої шкірки на сковороді в качиному жирі або викладіть їх на деко з пергаментом. Посипте шкірку пластівцевою сіллю і запікайте в розігрітій духовці при 225 градусах з конвекцією приблизно 10–15 хвилин, доки шкірка не стане хрусткою. (12 хв)

Опубліковано 2026-09-08 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/duck-confit-gzz1h6sp

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=gzz1h6sp · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu