# Баклажани в олії

Рецепт від [Tomás Ferreira](https://fridge.menu/uk/u/tomasferreira)

Порцій: 6 · Закуски

Веганське

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Баклажани в олії](https://image.fridge.menu/posts/cslnfqkq/2df806d0205702d6-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1.2 кг [Баклажан](https://fridge.menu/uk/i/baklazhan)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- 250 мл [Оцет](https://fridge.menu/uk/i/otset)
- 100 мл [Біле вино](https://fridge.menu/uk/i/bile-vyno)
- 200 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- [Сушені трави](https://fridge.menu/uk/i/susheni-travy) — чебрець, розмарин, естрагон, за смаком
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком

## Кроки

1. Промийте баклажани, зріжте кінчики та зчистіть шкірку смугами. Наріжте баклажани тонкими скибочками.
2. Викладіть скибочки баклажанів шарами у миску, пересипаючи кожен шар крупною сіллю й притискаючи руками.
3. Накрийте миску тарілкою і поставте вантаж, залиште на 5–12 годин (якщо більше 5 годин — приберіть у холодильник).
4. Злийте сік та добре відтисніть баклажани.
5. Закип'ятіть воду, вино та оцет і бланшуйте баклажани у два заходи по 2 хвилини кожен.
6. Злийте баклажани, дайте їм охолонути та обсушіть на чистому рушнику.
7. Наріжте часник скибочками, промийте й обсушіть ароматичні трави.
8. На дно простерилізованих банок викладіть шар баклажанів, часнику, ароматичних трав, перцю та олії, заповнюючи банки майже до краю.
9. Залийте олією так, щоб вона повністю вкрила останній шар баклажанів, і дайте настоятися 30 хвилин. (30 хв)
10. Додайте ще олії, доливши банки по рівень, і закрийте їх.
11. Пастеризуйте банки у воді: доведіть до кипіння та варіть 25 хвилин. (25 хв)
12. Коли банки охолонуть, вийміть їх з води і залиште баклажани в коморі щонайменше на 15 днів перед дегустацією.

Опубліковано 2025-12-15 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/eggplant-in-oil-cslnfqkq

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=cslnfqkq · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu