# Пармеджана з баклажанів по-неаполітанськи

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 4 · Приготування 120 хв · М'ясо

Вегетаріанське · Містить: глютен, молоко, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Пармеджана з баклажанів по-неаполітанськи](https://image.fridge.menu/posts/5gn6b0ag/e93a689044a301bb-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 кг Баклажан
- 500 мл томатна пасата
- 0,5 од. Цибуля
- 500 г Пролон
- 100 г Пармезан
- 3 од. Яйця
- Борошно — для обвалювання
- Базилік — кілька листочків
- Оливкова олія — для смаження
- Сіль — за смаком

## Кроки

1. Вимиймо баклажани, видалимо хвостики й обсушимо чистим рушником. Очистимо їх від шкірки і наріжемо вздовж скибочками товщиною 4–5 мм.
2. Присипте скибочки баклажанів сіллю і залишіть їх просочуватися або замочіть у солоній воді на 10 хвилин. (10 хв)
3. Дрібно наріжемо половину цибулини і підсмажимо на кількох ложках оливкової олії до золотистого кольору.
4. Додамо томатну пасату, присмачимо щіпкою солі та базиліком, розведемо водою і готуємо соус.
5. Промиємо скибочки баклажанів і обсушимо їх. Обваляємо спершу в борошні, а потім у яйцях, збитих із пармезаном.
6. Розігріємо оливкову олію і обсмажимо скибочки баклажанів невеликими партіями до золотистої скоринки, перекладемо на папір для вбирання жиру.
7. Наріжемо копчену проволу кубиками. Складемо пармеджану у форму для запікання шарами: соус, баклажани, провола, соус, пармезан, повторюємо.
8. Запікаємо пармеджану в розігрітій до 200 градусів духовці щонайменше 20 хвилин. (20 хв)
9. Подавайте гарячою одразу з духовки або дайте їй трохи охолонути перед подачею.

Опубліковано 2026-05-10 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/eggplant-parmesan-5gn6b0ag

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=5gn6b0ag · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu