# Парміджана з баклажанів по-калабрійському

Рецепт від [Inès Lambert](https://fridge.menu/uk/u/ineslambert)

Порцій: 4 · Приготування 40 хв · Інше

Містить: молоко, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Парміджана з баклажанів по-калабрійському](https://image.fridge.menu/posts/qocvy8n0/a1d2484fc618441d-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 кг [Баклажан](https://fridge.menu/uk/i/baklazhan)
- 100 г [Моцарела](https://fridge.menu/uk/i/motsarela)
- 800 мл томатна пасата
- 200 г [Шинка](https://fridge.menu/uk/i/shynka)
- 1 ст. л. Ндуджа
- 1 од. [червона цибуля](https://fridge.menu/uk/i/chervona-tsybulia)
- 2 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- [Базилік](https://fridge.menu/uk/i/bazylik) — за смаком
- [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan) — за смаком
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- за смаком [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком

## Кроки

1. Баклажани миємо, видаляємо хвостик і обсушуємо паперовим рушником, потім нарізаємо скибочками середньої товщини.
2. Складаємо скибочки в друшляк, пересипаємо сіллю і залишаємо стікати щонайменше 30 хвилин, або замочуємо в солоній воді на 10 хвилин. (30 хв)
3. Червону цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо в каструлі на оливковій олії.
4. Додаємо томатну пасату, підсолюємо, вливаємо трохи води, кладемо базилік і тушкуємо на повільному вогні. (40 хв)
5. Скибочки баклажанів промиваємо і обсушуємо.
6. У широкій пательні розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо скибочки баклажанів з обох боків до готовності, потім викладаємо на паперові рушники.
7. У формі для запікання викладаємо шари: томатний соус, смажені баклажани, моцарела, шинка, ндуджа, варене яйце та пармезан. Повторюємо шари.
8. Запікаємо парміджану в розігрітій до 200 градусів духовці щонайменше 40 хвилин, доки вона не стане золотистою та хрусткою зверху. (40 хв)

Опубліковано 2026-06-08 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/eggplant-parmesan-qocvy8n0

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=qocvy8n0 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu