# Фетучіні карбонара зі спаржею та тосканським ригатіно

Рецепт від [Matteo Brandt](https://fridge.menu/uk/u/matteobrandt)

Порцій: 4 · Приготування 40 хв · Паста

Містить: глютен, молоко, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Фетучіні карбонара зі спаржею та тосканським ригатіно](https://image.fridge.menu/posts/ix5sw6j3/c065e05e8a9f36d0-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 400 г [Спаржа](https://fridge.menu/uk/i/sparzha)
- 1 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot)
- 4 од. [яєчні жовтки](https://fridge.menu/uk/i/yaiechnyi-zhovtok)
- 150 г [Бекон](https://fridge.menu/uk/i/bekon) — або панчетта
- 100 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Білий перець](https://fridge.menu/uk/i/bilyi-perets) — за смаком
- 1 ч. л. [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka)
- 400 г [Макарони](https://fridge.menu/uk/i/makarony)

## Кроки

1. Спаржу наріжте шматочками, залишаючи кінчики цілими, і бланшуйте у киплячій підсоленій воді. (10 хв)
2. Відкиньте спаржу на друшляк і відкладіть.
3. На сухій сковороді без олії обсмажте кубики тосканського ригатіно до хрусткої рум'яної скоринки до внутрішньої температури 70 °C, потім відкладіть.
4. У мисці збийте яєчні жовтки з грана падано, щіпкою солі, петрушкою та свіжомеленим білим перцем.
5. У сковороді розігрійте оливкову олію та обсмажте шалот, потім додайте бланшовану спаржу.
6. Додайте мелений перець і хрусткий тосканський ригатіно, перемішайте.
7. Зваріть фетучіні у великій кількості підсоленої киплячої води.
8. Відкиньте пасту аль денте і перекладіть у сковороду до яєчної суміші, швидко перемішайте, обсмажуючи.
9. Подавайте, посипавши тертим грана падано за бажанням.

Опубліковано 2025-10-20 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/fettuccine-carbonara-with-asparagus-ix5sw6j3

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=ix5sw6j3 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu