# Фокача з цільнозернового борошна

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 6 · Випічка

Веганське · Містить: глютен

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Фокача з цільнозернового борошна](https://image.fridge.menu/posts/05tywt66/a914e3e4dbfc7262-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 200 г Борошно
- 115 г Цільнозернове борошно
- 35 г Рисове борошно
- 240 мл Вода
- 3 г Дріжджі
- 4 г Сіль
- Борошно дурум — за смаком
- 30 мл Вода
- 30 мл Оливкова олія
- Сіль — за смаком

## Кроки

1. З'єднуємо в мисці борошно типу 1, цільнозернове борошно та борошно з червоного рису і перемішуємо.
2. Додаємо дріжджі й поступово вливаємо воду, перемішуючи. Додаємо сіль, доливаємо решту води та вимішуємо ложкою, потім руками кілька хвилин.
3. Формуємо з тіста кульку, накриваємо миску і залишаємо підійматись при кімнатній температурі. (30 хв)
4. Робимо підсилювальні складки: складаємо тісто на себе і підтягуємо до себе. Повторюємо кілька разів, накриваємо і залишаємо підійматись. (20 хв)
5. Повторюємо процедуру складання і 20 хвилин підйому ще двічі.
6. Після останнього складання залишаємо тісто підійматись. (180 хв)
7. Присипаємо робочу поверхню борошном дурум, викладаємо тісто і розтягуємо його пальцями.
8. Переносимо тісто у змащену олією форму розміром 30х40 см, розподіляючи акуратно.
9. Виливаємо змішані воду, сіль і оливкову олію на поверхню, розподіляємо рівномірно і робимо ямки пальцями.
10. Випікаємо в розігрітій до 230-250 градусів духовці з конвекцією приблизно 15-20 хвилин. (18 хв)
11. Коли фокача стане золотистою і трохи хрусткою зверху, виймаємо з духовки і подаємо теплою.

Опубліковано 2026-05-04 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/focaccia-05tywt66

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=05tywt66 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu