# Фокача на хлібній заквасці

Рецепт від [Nora Vasquez](https://fridge.menu/uk/u/noravasquez)

Порцій: 4 · Приготування 15 хв · Випічка

Веганське · Містить: глютен

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Фокача на хлібній заквасці](https://image.fridge.menu/posts/a00cgjrt/32295469fb4e7989-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 80 г хлібна закваска
- 80 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 36 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 600 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 2 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 290 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 200 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 85 г хлібна закваска
- 7 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno) — з семоли або рису, за смаком
- 50 г [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- 60 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 5 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)

## Кроки

1. Освіжимо закваску: змішаємо 80 г хлібної закваски, 80 г борошна і 36 мл води, вимісимо, розкотимо качалкою, згорнемо в рулет кілька разів, сформуємо батончик з двома хрестоподібними надрізами і покладемо у банку підходити до подвоєння.
2. Наріжемо 85 г хлібної закваски і замочимо в 600 мл води з 2 г цукру на 1 годину, потім відтиснемо і зважимо 85 г. (60 хв)
3. Приготуємо тісто: змішаємо 290 г борошна і 200 мл води, додамо закваску та 7 г солі, перемішаємо дерев'яною ложкою, накриємо і залишимо підходити 30 хвилин. (30 хв)
4. Виконаємо складання тіста: розтягнемо край тіста, згорнемо навпіл, повернемо на 90° і повторимо з усіх 4 боків, підгорнемо краї під низ, накриємо плівкою.
5. Залишимо тісто підходити 20-30 хвилин, повторимо складання тричі з інтервалами 20-30 хвилин. (25 хв)
6. Змастимо миску оливковою олією, присиплемо тісто борошном, залишимо підходити до подвоєння об'єму.
7. Перенесемо тісто на стіл, присипаний борошном з семоли, розтягнемо пальцями і перекладемо на змащене деко 30х40 см.
8. Залишимо тісто на 30 хвилин за кімнатної температури, накривши чистим рушником. (30 хв)
9. Змішаємо 60 мл води, 50 г оливкової олії і 5 г солі, добре збиваємо блендером, виллємо на фокачу, розподілимо руками і пальцями зробимо заглибини.
10. Випікаємо в розігрітій до 220-230 градусів духовці приблизно 15 хвилин. (15 хв)

Опубліковано 2026-01-24 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/focaccia-a00cgjrt

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=a00cgjrt · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu