# Смажені оливки в паніровці з лимонним майонезом

Рецепт від [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/uk/u/ostapmelnyk)

Порцій: 6 · Підготовка 15 хв · Приготування 30 хв · Закуски

Вегетаріанське · Містить: глютен, молоко, яйця

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Смажені оливки в паніровці з лимонним майонезом](https://image.fridge.menu/posts/faa7lx10/15fde0d52c73604e-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 150 г [Оливки](https://fridge.menu/uk/i/olyvky) — без кісточок
- 75 г [Сир з блакитною пліснявою](https://fridge.menu/uk/i/syr-z-blakytnoiu-plisniavoiu)
- 50 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 1 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia) — збите
- ½ од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібно натерта цедра
- 100 г [Панко](https://fridge.menu/uk/i/panko)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — свіжомелений
- ½ л [Рослинна олія](https://fridge.menu/uk/i/roslynna-oliia)
- 2 од. [яєчні жовтки](https://fridge.menu/uk/i/yaiechnyi-zhovtok)
- 1 ст. л. [Лимонний сік](https://fridge.menu/uk/i/lymonnyi-sik)
- ½ од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібно натерта цедра
- 1 ч. л. [діжонська гірчиця](https://fridge.menu/uk/i/dizhonska-hirchytsia)
- ½ ч. л. [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 180 г [Соняшникова олія](https://fridge.menu/uk/i/soniashnykova-oliia) — холодного віджиму

## Кроки

1. Дістаньте всі інгредієнти для майонезу з холодильника заздалегідь і дайте їм нагрітися до кімнатної температури, перш ніж готувати айолі. (5 хв)
2. Покладіть у миску яєчні жовтки, лимонний сік, лимонну цедру, діжонську гірчицю та сіль і збивайте приблизно хвилину. (1 хв)
3. Додайте столову ложку олії і добре вбийте її, потім вливайте олію тонкою цівкою потроху, продовжуючи збивати. (3 хв)
4. Припиніть, коли майонез набуде потрібної консистенції, і зберігайте у холодильнику до подачі. (1 хв)
5. Викладіть оливки на сито і дайте їм стекти, потім обсушіть паперовим рушником. (2 хв)
6. Наповніть усі оливки сиром із блакитною пліснявою. (3 хв)
7. Насипте пшеничне борошно, яйце та панко в окремі миски. (1 хв)
8. У миску з борошном додайте лимонну цедру та свіжомелений перець і добре перемішайте. (1 хв)
9. Обваляйте оливки спочатку в борошні, потім у збитому яйці і насамкінець у панко. (2 хв)
10. Дайте паніровці на оливках трохи схопитися, поки розігрівається олія. (3 хв)
11. Налийте олію для фритюру в каструлю і розігрійте до 170 градусів, вимірюючи термометром.
12. Смажте оливки невеликими порціями приблизно півхвилини, виймаючи шумівкою, коли вони стануть золотистими й хрусткими. (1 хв)
13. Дайте їм стекти на паперовому рушнику і повторіть з наступною порцією, доки всі оливки не будуть обсмажені.
14. Подавайте одразу, наприклад, на маленьких дерев'яних шпажках, з лимонним майонезом для вмочування. (1 хв)

Опубліковано 2026-07-31 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/fried-breaded-olives-faa7lx10

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=faa7lx10 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu