# Домашній хліб

Рецепт від [Inès Lambert](https://fridge.menu/uk/u/ineslambert)

Порцій: 8 · Приготування 130 хв · Випічка

Веганське · Містить: глютен

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Домашній хліб](https://image.fridge.menu/posts/kt3dew4y/6250690969e2b232-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 300 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 300 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 420 г [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 20 г суміш насіння
- 5 г [Дріжджі](https://fridge.menu/uk/i/drizhdzhi)
- 8 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 1 ч. л. [Ячмінь](https://fridge.menu/uk/i/yachmin)
- 20 г [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)

## Кроки

1. Всипте обидва види борошна в чашу міксера і перемішайте з розкришеними дріжджами на низькій швидкості з насадкою 'листок'.
2. Поступово додайте 50% води, дайте увібратися, потім додайте ячмінний солод.
3. Влийте решту 50% води та суміш насіння, дайте увібратися, потім тонкою цівкою влийте оливкову олію.
4. Додайте сіль і збільшіть швидкість замісу. Загальна тривалість замісу має становити приблизно 6–7 хвилин. (7 хв)
5. Викладіть тісто на дошку, зберіть його складками і притисніть пальцями знизу, щоб кулька не мала отворів.
6. Покладіть тісто в змащену оливковою олією миску, накривши чистим рушником.
7. Дайте тісту підійти, доки воно не спливе на поверхню при тесті в склянці води (орієнтовно 3 години).
8. Поділіть тісто на 5 частин по 200–210 г, сформуйте кульки, підтягуючи тісто і прокручуючи руками, закривши низ кульки.
9. Дайте булочкам відпочити 45 хвилин, накривши рушником. (45 хв)
10. Розігрійте духовку з грилем до 230 градусів (прогрівайте щонайменше 30–40 хвилин). (40 хв)
11. Дерев'яною ложкою зробіть два перпендикулярних надрізи на булочках, утворюючи хрестик.
12. Поставте булочки в найнижчу частину духовки, зменшіть температуру до 170 градусів у режимі конвекції.
13. Влийте 20 г води на дно духовки для утворення пари, випікайте булочки приблизно 30 хвилин. (30 хв)
14. Обваляйте тісто в борошні із твердих сортів пшениці і надайте йому видовженої форми.
15. Покладіть тісто в кошик для вистоювання, накрийте рушником.
16. Дайте тісту відпочити, доки воно не збільшиться вдвічі в об'ємі (приблизно 90 хвилин). (90 хв)
17. Переверніть кошик на присипану борошном поверхню, зробіть косі надрізи глибиною 1 см під кутом 45 градусів.
18. Розігрійте духовку в режимі грилю на 230 градусів (прогрівайте щонайменше 30–40 хвилин). (40 хв)
19. Поставте батон в духовку, знизьте температуру до 160 градусів у режимі конвекції, влийте 30 г води для пари.
20. Випікайте батон 40 хвилин при 160 градусах. (40 хв)
21. Підвищте температуру духовки до 180 градусів і випікайте ще 8–10 хвилин. (9 хв)

Опубліковано 2026-05-21 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/homemade-bread-kt3dew4y

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=kt3dew4y · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu