# Оссобуко із шафрановим ризото

Рецепт від [Giulia Bellandi](https://fridge.menu/uk/u/giuliabella)

Порцій: 6 · Приготування 45 хв · М'ясо

Містить: глютен, молоко

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Оссобуко із шафрановим ризото](https://image.fridge.menu/posts/hg8xjbp3/148b228733b7d195-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 8 од. Яловича гомілка
- 60 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізаної
- 3 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — дрібно нарізаного
- 4 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — дрібно нарізаної
- 4 од. [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera) — дрібно нарізаної
- 800 г [томати рублені консервовані](https://fridge.menu/uk/i/konservovani-rubleni-tomaty)
- 3 ст. л. [Томатна паста](https://fridge.menu/uk/i/tomatna-pasta)
- 300 мл [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno)
- 3 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 700 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 2 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — для смаження
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізаної
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — дрібно нарізаного
- 300 мл [рис для різото](https://fridge.menu/uk/i/rys-dlia-ryzoto)
- 1 щіпка [Шафран](https://fridge.menu/uk/i/shafran)
- 200 мл [біле вино](https://fridge.menu/uk/i/bile-vyno)
- 500 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 50 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- ½ од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібно тертої цедри
- 1 ст. л. [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 300 мл [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka) — дрібно нарізаної
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- 1 од. [Лимон](https://fridge.menu/uk/i/lymon) — дрібно тертої цедри

## Кроки

1. Обсушіть м'ясо паперовим рушником і обваляйте в пшеничному борошні, змішаному із сіллю та перцем.
2. Розігрійте олію в каструлі, обсмажте яловичі гомілки з обох боків, по кілька шматків за раз, і відкладайте їх убік.
3. Додайте в каструлю ще трохи олії та обсмажте цибулю й часник до м'якості.
4. Додайте моркву та селеру і тушкуйте ще кілька хвилин.
5. Додайте рублені помідори, томатну пасту, біле вино та лаврове листя.
6. Викладіть шматки м'яса в каструлю, залийте бульйоном і накрийте кришкою.
7. Тушкуйте протягом 3 годин – приблизно через 2 1/2 години саме час приготувати ризото та гремолату.
8. Шафранове ризото: розтопіть масло в каструлі та обсмажте цибулю й часник до м'якості.
9. Вмішайте рис і шафранову суміш, залийте білим вином.
10. Перемішуйте, доки рис не вбере всю рідину, потім додавайте по 100 мл овочевого бульйону за раз, поки рис не стане м'яким.
11. Наприкінці вмішайте свіжотертий пармезан і приправте тертою цедрою лимона, сіллю та перцем.
12. Гремолата: змішайте петрушку й часник у мисці та перемішайте з тертою цедрою лимона.
13. Подавайте оссобуко з ризото, посипавши гремолатою.

Опубліковано 2025-11-06 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/osso-buco-with-saffron-risotto-hg8xjbp3

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=hg8xjbp3 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu