# Оссобуко по-міланськи

Рецепт від [Inès Lambert](https://fridge.menu/uk/u/ineslambert)

Порцій: 4 · Підготовка 15 хв · Приготування 85 хв · М'ясо

Містить: глютен, молоко

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Оссобуко по-міланськи](https://image.fridge.menu/posts/zzusmj46/eb1ef7bede0d0900-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 4 од. [Телятина](https://fridge.menu/uk/i/teliatyna) — по 300 г
- 500 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 250 г [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 50 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 50 г [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno)
- 40 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 50 г [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- 1 пучок [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka)
- 2 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk)
- 1 од. [Лимонна цедра](https://fridge.menu/uk/i/lymonna-tsedra) — натерта з необробленого лимона

## Кроки

1. Дрібно нарізаємо цибулю і обсмажуємо на сковороді з оливковою олією на середньо-сильному вогні.
2. Вливаємо частину білого вина і готуємо ще близько 10 хвилин, потім перекладаємо готову цибулю в миску. (10 хв)
3. Робимо невеликі надрізи по краях оссобуко, обвалюємо м'ясо в борошні, змішаному із сіллю та чорним перцем.
4. Наливаємо оливкову олію, додаємо вершкове масло, викладаємо оссобуко і обсмажуємо на сильному вогні 4 хвилини. (4 хв)
5. Перевертаємо м'ясо і готуємо ще кілька хвилин, вливаючи решту білого вина.
6. Вливаємо гарячий м'ясний бульйон, додаємо приготовану цибулю, накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні 30 хвилин. (30 хв)
7. Перевертаємо м'ясо на другий бік і продовжуємо готувати ще 25 хвилин. Готовність: 63 °C у центрі (середня прожарка).
8. Готуємо гремолату: очищуємо часник, розрізаємо навпіл, видаляємо паросток, подрібнюємо з петрушкою та додаємо лимонну цедру.
9. Додаємо гремолату в сковороду, швидко перемішуємо та подаємо гарячою.

Опубліковано 2025-11-02 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/osso-buco-zzusmj46

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=zzusmj46 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu