# Суп з бичачих хвостів

Рецепт від [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/uk/u/ostapmelnyk)

Порцій: 4 · Підготовка 20 хв · Приготування 240 хв · Супи

![Фото від ШІ: Суп з бичачих хвостів](https://image.fridge.menu/posts/ayg6st7j/db62e04f11a0600e-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 кг воловячі хвости
- 2 од. [Цибуля-порей](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia-porei) — розрізаної навпіл
- 3 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — нарізаної кубиками
- 3 стебла [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera)
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — нарізаної часточками
- 3 зубчик [Часник](https://fridge.menu/uk/i/chasnyk) — розрізаного навпіл
- 25 г [Томатна паста](https://fridge.menu/uk/i/tomatna-pasta)
- 1 ч. л. [Паприка](https://fridge.menu/uk/i/papryka)
- 4 гілочки [Чебрець](https://fridge.menu/uk/i/chebrets)
- 5 гілочок [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka)
- 2 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 200 мл червоне вино
- 1,5 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda) — щоб покрити
- 1 ст. л. яблучний оцет
- 1 ч. л. [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 3 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — для обсмажування
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 2 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — нарізаної дрібними кубиками
- 1 од. [Цибуля-порей](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia-porei) — нарізаної тонкими кільцями

## Кроки

1. Поділіть воловячі хвости на суглоби, якщо вони ще не поділені. Зріжте видимий жир. Обсушіть паперовим рушником.
2. Обсмажте воловячі хвости з усіх боків до рум'яної скоринки у великій каструлі в оливковій олії.
3. Додайте моркву, цибулю-порей, цибулю, часник, селеру та томатну пасту; обсмажуйте близько хвилини.
4. Додайте паприку, чебрець, петрушку, лаврові листки, вино, холодну воду, щоб покрити м'ясо й овочі, та сіль.
5. Повільно доведіть до кипіння.
6. Зніміть піну з поверхні, накрийте кришкою і томіть на слабкому вогні 3–4 години.
7. Знімайте піну з супу кілька разів протягом варіння.
8. Вийміть м'які воловячі хвости й відкладіть на тарілку.
9. Процідіть суп 2 рази через дрібне сито, викинувши овочі та трави.
10. Перелийте проціджений прозорий бульйон назад у чисту каструлю і тримайте його теплим.
11. Додайте моркву та цибулю-порей у суп і дайте потомитися 10 хвилин.
12. Зніміть м'яке м'ясо з воловячих хвостів і розберіть його на волокна двома виделками.
13. Доправте суп до смаку сіллю, чорним перцем, яблучним оцтом і цукром — і подавайте суп з морквою, цибулею-пореєм і м'ясом.

Опубліковано 2026-01-20 · Оновлено 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/oxtail-soup-ayg6st7j

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=ayg6st7j · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu