# Свинячі щічки по-бургундськи

Рецепт від [Tomás Herrera](https://fridge.menu/uk/u/tomasherrera)

Порцій: 4 · Підготовка 20 хв · Приготування 210 хв · М'ясо

Містить: глютен, молоко, горіхи

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Свинячі щічки по-бургундськи](https://image.fridge.menu/posts/1jehl2g0/e129bf8902f6cfbf-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 750 г Свинячі щічки
- 20 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 100 г [Бекон](https://fridge.menu/uk/i/bekon) — скибками
- 2 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — дрібно нарізана
- 3 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — кубиками
- 500 мл [Вино](https://fridge.menu/uk/i/vyno) — бажано Піно Нуар
- 1 ст. л. [Чебрець](https://fridge.menu/uk/i/chebrets)
- 4 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 200 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 250 г [Гриби](https://fridge.menu/uk/i/hryby) — розрізані навпіл
- 150 г [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 25 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 20 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 1 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — для смаження
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 1 пучок [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka) — дрібно нарізана

### Картопляне пюре

- 1,5 кг [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia)
- 75 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 150 мл [Молоко](https://fridge.menu/uk/i/moloko)
- 1 щіпка [Мускатний горіх](https://fridge.menu/uk/i/muskatnyi-horikh)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)

## Кроки

1. Очистіть свинячі щічки, промокніть паперовим рушником і обваляйте в борошні, присмаченому перцем і сіллю. Залиште при кімнатній температурі.
2. Обсмажте бекон на невеликій кількості олії до хрусткості, дайте стекти на паперовому рушнику, потім нарубайте грубо. (8 хв)
3. Розігрійте казан з олією на сильному вогні, додайте масло і дайте йому розтопитися. Добре обсмажте щічки з усіх боків до золотисто-коричневої скоринки (3–4 хвилини на сторону). (10 хв)
4. Зменшіть вогонь до середнього, обсмажте цибулю та моркву в казані разом з м'ясом, доки цибуля не стане м'якою (5–7 хвилин). (6 хв)
5. Додайте бекон, червоне вино, чебрець, лаврове листя і бульйон, повільно доведіть до кипіння, постійно помішуючи. (5 хв)
6. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до м'якості щічок. (210 хв)
7. За годину до подачі розігрійте сковороду з олією на сильному вогні. Додайте масло, дайте йому розтопитися і обсмажте печериці до золотисто-коричневої скоринки (4–5 хвилин). (5 хв)
8. Розтопіть цукор і масло, додайте перлинну цибулю і карамелізуйте протягом 15-30 хвилин. (22 хв)
9. Додайте печериці та карамелізовану перлинну цибулю в казан зі щічками, присмачте сіллю та перцем. (2 хв)
10. Зваріть картоплю в несоленій воді до м'якості (15–20 хвилин). (18 хв)
11. Підігрійте молоко приблизно до 50 градусів.
12. Злегка розім'яте гарячу картоплю з маслом, потім збийте пюре міксером, поступово додаючи тепле молоко до досягнення кремової, повітряної консистенції. (5 хв)
13. Присмачте пюре сіллю, перцем та мускатним горіхом. (1 хв)
14. Подавайте щічки з картопляним пюре та посипкою з петрушки.

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/pork-cheeks-burgundy-1jehl2g0

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=1jehl2g0 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu