# Свинячий рулет

Рецепт від [Ostap Melnyk](https://fridge.menu/uk/u/ostapmelnyk)

Порцій: 10 · Приготування 120 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Свинячий рулет](https://image.fridge.menu/posts/t8aur8js/148aa2899b299bc2-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 од. свиняча лопатка
- 1 ч. л. [Чебрець](https://fridge.menu/uk/i/chebrets)
- 1 щіпка [Гвоздика](https://fridge.menu/uk/i/hvozdyka)
- 1 щіпка [Запашний перець](https://fridge.menu/uk/i/zapashnyi-perets)
- 1 пучок [Зелень](https://fridge.menu/uk/i/zelen) — дрібно нарізана, стебла залишити для варіння
- 1 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot) — дрібно нарізана
- 1 од. бавовняна нитка — шпагат
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- 2 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda) — для розсолу
- 200 мл [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — для розсолу
- 50 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor) — для розсолу
- 330 мл [Пиво](https://fridge.menu/uk/i/pyvo)
- [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda) — для варіння, щоб покрити
- 1 ст. л. [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 3 од. [Гвоздика](https://fridge.menu/uk/i/hvozdyka)
- 2 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia) — розрізана на чотири частини

## Кроки

1. Підготуйте свинячу грудинку, обріжте, розрівняйте товщину.
2. Перемішайте сіль, перець, гвоздику, тим'ян, душистий перець, дрібно нарізану петрушку та цибулю-шалот.
3. Розподіліть суміш спецій по поверхні грудинки і щільно скрутіть у рулет. Зав'яжіть бавовняною ниткою.
4. Приготуйте розсіл: з'єднайте воду, сіль та цукор у великій каструлі.
5. Покладіть рулет у розсіл під тарілку, занурений повністю. Поставте у холодильник на 2 дні.
6. Залийте рулет чистою водою і пивом. Доведіть до кипіння та зніміть піну.
7. Додайте перець горошком, гвоздику, лаврове листя, цибулю та стебла петрушки.
8. Варіть рулет на слабкому вогні 1 годину 45 хвилин. (105 хв)
9. Вимкніть вогонь і залиште рулет у відварі ще на 30 хвилин. (30 хв)
10. Покладіть рулет у пресс для рулетів і залиште в холодильнику на 1 добу.
11. Зніміть нитку і наріжте рулет на скибки. Подавайте на житньому хлібі з буряком, кільцями цибулі та петрушкою.

Опубліковано 2026-10-01

https://fridge.menu/uk/r/pork-roll-t8aur8js

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=t8aur8js · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu