# Профітролі з білим шоколадом

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 8 · Десерти

![Фото від ШІ: Профітролі з білим шоколадом](https://image.fridge.menu/posts/8cq2bfka/9a17414849304c58-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 100 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 75 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 75 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 1 щіпка [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 4 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- 300 мл вершки для десертів
- 5 од. [Яєчний жовток](https://fridge.menu/uk/i/yaiechnyi-zhovtok)
- 150 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 45 г [Кукурудзяний крохмаль](https://fridge.menu/uk/i/kukurudzianyi-krokhmal)
- 500 г [Молоко](https://fridge.menu/uk/i/moloko)
- 1/2 од. [Ванільний стручок](https://fridge.menu/uk/i/vanilnyi-struchok)
- 120 г [Чорний шоколад](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-shokolad)
- 300 мл [Вершки](https://fridge.menu/uk/i/vershky)
- 500 г [Білий шоколад](https://fridge.menu/uk/i/bilyi-shokolad)
- 2-3 ч. л. білий харчовий барвник — за бажанням

## Кроки

1. Для заварного тіста з'єднуємо воду, щіпку солі та вершкове масло в каструльці, доводимо до кипіння на повільному вогні.
2. Всипаємо борошно і дуже швидко вимішуємо дерев'яною ложкою, мішаємо до густого тіста, що відставатиме від стінок.
3. Знімаємо з вогню, чекаємо охолодження, потім додаємо яйця по одному, щоразу ретельно вимішуючи.
4. Перекладаємо тісто в кондитерський мішок з круглою насадкою, формуємо купки розміром з горіх на пергамент.
5. Змоченими пальцями обережно притискаємо верхівку кожної заготовки, злегка розгладжуючи.
6. Випікаємо у розігрітій до 170°C духовці з конвекцією 25 хвилин (або 30 хвилин при 180°C у статичному режимі), тримаючи дверцята злегка прочиненими. (25 хв)
7. У мисці з'єднуємо 120 г цукру та яєчні жовтки, розмішуємо, додаємо просіяний кукурудзяний крохмаль.
8. Доводимо молоко до кипіння з половинкою ванільного стручка, вливаємо яєчну суміш, помішуючи до загустіння.
9. Знімаємо з вогню, додаємо чорний шоколад, вимішуємо до розчинення, накриваємо плівкою і повністю охолоджуємо.
10. Збиваємо вершки для десертів із рештою 30 г цукру, з'єднуємо з охолодженим кремом, вимішуємо рухами знизу вгору.
11. Перекладаємо крем у кондитерський мішок, кінчиком ножа робимо отвір знизу кожного профітролю, наповнюємо кремом.
12. Викладаємо наповнені профітролі пірамідою, скріплюючи шапочками крему між собою.
13. У каструльці доводимо вершки майже до кипіння, додаємо нарізаний білий шоколад, вимішуємо до однорідної маси.
14. Знімаємо з вогню, додаємо 2-3 ч. л. білого харчового барвника, ретельно вимішуємо.
15. Даємо глазурі трохи охолонути, поливаємо профітролі, повністю їх вкриваючи.
16. Ставимо в холодильник застигати щонайменше на 1 годину, прикрашаємо шапочками крему і подаємо. (60 хв)

Опубліковано 2026-01-29 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/profiteroles-8cq2bfka

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=8cq2bfka · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu