# Равіолі з бораго

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 6 · Паста

![Фото від ШІ: Равіолі з бораго](https://image.fridge.menu/posts/qvfz9nmx/00d8aa0797c9c918-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 140 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno)
- 60 г [борошно дурум](https://fridge.menu/uk/i/boroshno-durum)
- 2 од. [Яйця](https://fridge.menu/uk/i/yaitsia)
- 1 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — щіпка
- 700 г Бораго
- 250 г [Рікота](https://fridge.menu/uk/i/rikota)
- 120 г пекоріно
- 20 г [Кедровий горіх](https://fridge.menu/uk/i/kedrovyi-horikh)
- 1 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot)
- [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan) — за смаком
- [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka) — за смаком
- [Мускатний горіх](https://fridge.menu/uk/i/muskatnyi-horikh) — щіпка
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком

## Кроки

1. Висипаємо борошно гіркою на робочу поверхню, у заглибленні розбиваємо яйця, додаємо оливкову олію та щіпку солі.
2. Ретельно вимішуємо тісто руками, доки воно не стане гладким і еластичним. Формуємо кульку, накриваємо рушником.
3. Даємо тісту відпочити. (30 хв)
4. Ретельно миємо бораго і викладаємо в сковороду з оливковою олією, щіпкою солі, нарізаним шалотом та петрушкою.
5. Тушкуємо бораго до м'якості. (15 хв)
6. Відкидаємо бораго на друшляк, зберігаючи рідину, і дрібно подрібнюємо зелень.
7. Перекладаємо в миску, додаємо рікоту, пекоріно, щіпку мускатного горіха, сіль і чорний перець, вимішуємо.
8. Розкачуємо тісто дуже тонко і нарізаємо квадратами зі стороною щонайменше 5 сантиметрів.
9. У центр кожного квадрата викладаємо невелику кульку начинки розміром з горіх.
10. Складаємо квадрати навпіл у трикутники й ретельно защипуємо краї виделкою.
11. З рідини від тушкування бораго готуємо соус: уварюємо її до третини об'єму, додаємо кедрові горіхи й пекоріно.
12. Збиваємо соус блендером до однорідності.
13. Варимо равіолі у великій кількості підсоленої киплячої води.
14. Відкидаємо равіолі на друшляк, викладаємо на тарілки й поливаємо соусом.

Опубліковано 2025-12-17 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/ravioli-with-borage-qvfz9nmx

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=qvfz9nmx · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu