# Різотто з червоною капустою

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 4 · Підготовка 15 хв · Приготування 35 хв · Паста

Містить: молоко

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Різотто з червоною капустою](https://image.fridge.menu/posts/r8zjdl48/b9f875b568007752-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 400 г [червона капуста](https://fridge.menu/uk/i/chervona-kapusta)
- [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda) — за смаком
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- 2 ст. л. [Оцет](https://fridge.menu/uk/i/otset)
- 100 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 1 од. [Яблуко](https://fridge.menu/uk/i/yabluko)
- азіаго — за смаком
- 1 од. [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 1 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot)
- [біле вино](https://fridge.menu/uk/i/bile-vyno) — за смаком
- 300 г [рис для різото](https://fridge.menu/uk/i/rys-dlia-ryzoto)
- 2 л [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)

## Кроки

1. Промиваємо червону капусту, прибираємо жорсткі листки та середину. Нарізаємо 300 г капусти і перебиваємо у блендері з водою та олією до рідкого пюре.
2. Чистимо шалот, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на олії в каструлі до золотистого кольору.
3. Додаємо рис і обсмажуємо його разом із шалотом, поки зерна не стануть напівпрозорими.
4. Вливаємо біле вино і готуємо, поки воно повністю не випарується.
5. Додаємо по черзі овочевий бульйон та капустяне пюре до повної готовності рису.
6. Нарізаємо шпек тонкими скибочками і підсмажуємо на сковороді до хрусткої золотистої скоринки.
7. Очищаємо яблуко, нарізаємо кубиками і відкладаємо в миску.
8. Нарізаємо решту червоної капусти (100 г) смужками, обсмажуємо на олії, додаємо сіль та білий оцет. Тушкуємо до м'якості.
9. Вимішуємо готовий рис з вершковим маслом і тертим азіаго до кремової консистенції.
10. Перекладаємо різотто на страву, прикрашаємо капустою, яблуком, шпеком та азіаго.
11. Подаємо одразу, поки гаряче.

Опубліковано 2026-01-08 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/red-cabbage-risotto-r8zjdl48

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=r8zjdl48 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu