# Різото по-міланськи

Рецепт від [Matteo Brandt](https://fridge.menu/uk/u/matteobrandt)

Порцій: 4 · Приготування 100 хв · Паста

Містить: молоко

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Різото по-міланськи](https://image.fridge.menu/posts/sr3jdsdm/d2e75fccce347754-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 350 г [Рис для ризото](https://fridge.menu/uk/i/rys-dlia-ryzoto)
- 80 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 50 г яловичий кістковий мозок
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 1 г [Шафран](https://fridge.menu/uk/i/shafran)
- 60 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- 1 од. [Картопля](https://fridge.menu/uk/i/kartoplia)
- 1 од. [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera)
- 1 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva)
- 1 од. [Кабачок](https://fridge.menu/uk/i/kabachok)
- 2-3 од. Кістки для бульйону

## Кроки

1. Приготуйте бульйон: наповніть каструлю водою на три чверті, додайте картоплю, кабачок, моркву, черешкову селеру та яловичі хребці. Варіть на повільному вогні до готовності овочів, приправте сіллю та чорним перцем за смаком.
2. Вийміть хребці з бульйону і чайною ложкою дістаньте кістковий мозок. Овочі можна подрібнити блендером або вийняти. Тримайте бульйон теплим.
3. Дрібно наріжте цибулю. У воку розтопіть вершкове масло, додайте цибулю та кістковий мозок і обсмажте. Влийте половник бульйону, дайте йому випаруватися.
4. Всипте рис і ретельно перемішуйте, щоб рис увібрав заправку. Додайте трохи бульйону і готуйте на повільному вогні, поступово підливаючи бульйон.
5. Коли рис майже готовий, додайте шафран і добре перемішайте. Долийте ще бульйону, щоб завершити приготування.
6. Зменшіть вогонь, вмішайте пармезан і шматочок вершкового масла. Накрийте каструлю і дайте ризото відпочити близько хвилини.

Опубліковано 2025-11-05 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/risotto-alla-milanese-sr3jdsdm

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=sr3jdsdm · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu