# Різото з ігристим вином

Рецепт від [Inès Lambert](https://fridge.menu/uk/u/ineslambert)

Порцій: 4 · Приготування 60 хв · Паста

Містить: молоко

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Різото з ігристим вином](https://image.fridge.menu/posts/ki218fe1/cb0b21eb18163cba-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 320 г [Рис для ризото](https://fridge.menu/uk/i/rys-dlia-ryzoto)
- 1/4 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 300 мл Просекко
- 500 мл [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion)
- 40 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan) — тертий
- 60 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком, свіжомелений
- 150 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- за смаком [Рослинна олія](https://fridge.menu/uk/i/roslynna-oliia) — для смаження

## Кроки

1. Промийте скоринки пармезану під проточною водою, протираючи їх губкою, потім перекладіть на дошку і ножем зчистіть написи.
2. Наріжте дрібними кубиками скоринки пармезану і залиште вимочуватися в холодній воді щонайменше 15 хвилин. (15 хв)
3. Увімкніть духовку на 200 градусів.
4. Добре обсушіть скоринки папером, перекладіть у блендер і дрібно подрібніть до консистенції тертого пармезану, тільки трохи грубшої.
5. Змастіть олією деко, застеліть пергаментом і розподіліть подрібнені скоринки, добре розрівнявши. Поставте в духовку на 4-5 хвилин. (5 хв)
6. Дайте скоринкам трохи остигнути і розламайте утворену хрустку пластину на менші шматочки.
7. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте до золотистого кольору в каструлі разом із 30 г вершкового масла.
8. Посоліть, додайте рис і обсмажуйте кілька хвилин, помішуючи.
9. Влийте половину ігристого вина і дайте йому випаруватися.
10. Долийте решту ігристого вина і два ковші бульйону, доведіть рис до готовності, поступово додаючи бульйон. (14 хв)
11. Вимкніть вогонь і доповніть страву тертим пармезаном, вершковим маслом і чорним перцем.
12. Перемішайте і подавайте різото негайно з хрусткими шматочками пармезанової пластини.

Опубліковано 2025-11-01 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/risotto-ki218fe1

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=ki218fe1 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu