# Різотто зі скампі, марсалою і шафраном

Рецепт від [Luca Martelli](https://fridge.menu/uk/u/lucamartelli)

Порцій: 2 · Приготування 30 хв · Риба

Містить: молоко

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Різотто зі скампі, марсалою і шафраном](https://image.fridge.menu/posts/wuea7cil/ff41527bac490a44-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 4-5 од. скампі
- 30 г [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot)
- 140 г [рис для різото](https://fridge.menu/uk/i/rys-dlia-ryzoto)
- 1 склянка Марсала
- 1 упаковка [Шафран](https://fridge.menu/uk/i/shafran)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo) — за смаком
- [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan) — за смаком
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — за смаком
- [Бульйон](https://fridge.menu/uk/i/bulion) — за смаком, або рибний фюме

## Кроки

1. Наливаємо оливкову олію в сотейник, розігріваємо, додаємо дрібно нарізаний шалот та обсмажуємо до м'якості.
2. Додаємо рис карнароллі і обсмажуємо кілька хвилин.
3. Вливаємо марсалу і даємо їй повністю випаритися.
4. Продовжуємо готувати рис, поступово підливаючи овочевий бульйон невеликими порціями.
5. Коли рис дійде до готовності приблизно на дві третини, додаємо шафран і перемішуємо.
6. Нарізаємо скампі на чотири частини, розрізаючи вздовж навпіл, а потім ще раз навпіл.
7. Щойно рис практично готовий, додаємо скампі в останню мить і перемішуємо.
8. Солимо, додаємо пармезан і знімаємо з вогню, вмішуючи вершкове масло до кремової консистенції.
9. Викладаємо на тарілки і подаємо одразу, поки гаряче.

Опубліковано 2025-12-28 · Оновлено 2026-10-03

https://fridge.menu/uk/r/risotto-with-scampi-marsala-saffron-wuea7cil

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=wuea7cil · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu