# Різотто з мангольдом

Рецепт від [Nora Vasquez](https://fridge.menu/uk/u/noravasquez)

Порцій: 4 · Приготування 30 хв · Паста

![Фото від ШІ: Різотто з мангольдом](https://image.fridge.menu/posts/3qiqu8no/a8496f28a183bccf-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 320 г рис карнароллі
- 400 г мангольд
- 150 г [Пармезан](https://fridge.menu/uk/i/parmezan)
- 40 г [Вершкове масло](https://fridge.menu/uk/i/vershkove-maslo)
- 1 од. [Шалот](https://fridge.menu/uk/i/shalot)
- 3 ст. л. [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia)
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil) — за смаком
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets) — за смаком
- 2 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 1 од. [Цибуля](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia)
- 1 од. [Цибуля-порей](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia-porei)
- 1 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva)
- 1 од. черешкова селера
- 1 од. [Кабачок](https://fridge.menu/uk/i/kabachok)
- 1 од. [Петрушка](https://fridge.menu/uk/i/petrushka)
- 1 щіпка [Мускатний горіх](https://fridge.menu/uk/i/muskatnyi-horikh)

## Кроки

1. Ретельно промиваємо мангольд, видаляючи твердіші кінчики та залишки землі. Нарізаємо його шматочками й відварюємо у підсоленій воді зі щіпкою солі.
2. Зливаємо воду та відкладаємо мангольд в сторону.
3. Дрібно нарізаємо шалот і підсмажуємо його на дні каструлі з оливковою олією, часто перемішуючи.
4. Додаємо рис карнароллі та обсмажуємо його на сильному вогні кілька хвилин, щоб він підрум'янився.
5. Додаємо ківш гарячого овочевого бульйону, перемішуємо та додаємо раніше відварений мангольд.
6. Продовжуємо готувати ризото: додаємо по одному ковшу гарячого бульйону, періодично перемішуючи й чекаючи, поки рис вбере рідину. (20 хв)
7. За потреби продовжити готування ще 5 хвилин, скуштувавши ризото перед зніманням з вогню.
8. Перед подачею заправляємо ризото пармезаном і вершковим маслом.
9. Подаємо гарячим.

Опубліковано 2026-01-01 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/risotto-with-swiss-chard-3qiqu8no

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=3qiqu8no · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu