# Запечена гуска довгого томління

Рецепт від [Giulia Bellandi](https://fridge.menu/uk/u/giuliabella)

Порцій: 6 · Підготовка 30 хв · Приготування 120 хв · М'ясо

![Фото від ШІ: Запечена гуска довгого томління](https://image.fridge.menu/posts/bq8r1fud/60eee1d99b3f79a8-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 1 од. гуска — 4,5 кг
- 5 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 500 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- 250 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 200 г [Чорнослив](https://fridge.menu/uk/i/chornoslyv) — без кісточок
- 200 мл Портвейн
- 4 од. [Яблуко](https://fridge.menu/uk/i/yabluko) — нарізане кубиками
- 3 од. [червона цибуля](https://fridge.menu/uk/i/chervona-tsybulia) — розрізана на чверті
- [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 500 г субпродукти гуски
- 2 од. [червона цибуля](https://fridge.menu/uk/i/chervona-tsybulia) — розрізана на чверті
- 4 од. [Морква](https://fridge.menu/uk/i/morkva) — нарізана великими кубиками
- 4 од. [Селера](https://fridge.menu/uk/i/selera) — нарізані великими кубиками
- 1 од. [Цибуля-порей](https://fridge.menu/uk/i/tsybulia-porei) — нарізаний великими скибками
- 4 од. [Лавровий лист](https://fridge.menu/uk/i/lavrovyi-lyst)
- 2 од. [Чебрець](https://fridge.menu/uk/i/chebrets)
- 10 од. [Чорний перець](https://fridge.menu/uk/i/chornyi-perets)
- 2 л [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)

## Кроки

1. Розморозьте гуску в холодильнику за 4 дні до запікання, розморожуючи повільно при 5-7 градусів протягом 3-4 діб.
2. За 1 день до запікання вийміть субпродукти з гуски, покладіть у миску з кришкою й поставте в холодильник.
3. Закип'ятіть 5 л води із сіллю та цукром, охолодіть повністю й залийте гуску у великій діжці, накривши, на добу в холодному місці.
4. Замочіть чорнослив у портвейні за 1 день до запікання.
5. Перед запіканням обсушіть гуску зсередини і ззовні паперовими рушниками та натріть щедро сіллю й перцем, також зсередини і ззовні. (5 хв)
6. Покладіть замочений у портвейні чорнослив, нарізані кубиками яблука, червону цибулю, сіль і перець у велику миску та добре перемішайте. Начиніть гуску цією сумішшю і закрийте отвір кулінарними шпажками, щоб начинка не висипалася. (10 хв)
7. Покладіть потрухи та субпродукти гуски на дно деко разом із цибулею, морквою, селерою, пореєм, лавровим листям, чебрецем і горошинами перцю, утворивши щільне ліжко для гуски. (5 хв)
8. Покладіть гуску грудкою вниз у деко й запікайте при 125 градусах, звичайний режим, 2,5 години. (150 хв)
9. Вийміть гуску й обскубіть залишки пір'їн та пеньків за допомогою кухонного пінцета, видаляючи дрібні залишки поки шкірка ще тепла. (15 хв)
10. Встановіть температуру на 150 градусів, покладіть гуску на решітку над деко грудкою догори, налийте води в деко й установіть термометр у найтовстішу частину. Запікайте 1 годину, поливаючи соком із деко кожні 30 хвилин, поки температура не досягне 65 градусів.
11. Вийміть гуску, злийте сік й начинку з деко через дрібне сито в миску. Викиньте начинку, а миску з бульйоном поставте в холодильник для соусу на кілька хвилин. (5 хв)
12. Налийте 200 мл води в деко й поставте гуску назад. Підвищте температуру до 230 градусів й запікайте поки температура не досягне 72 градусів, за бажання дайте кілька хвилин для хрусткої шкірки до 73-74 градусів. (30 хв)
13. Дайте гусці відпочити без накриття 10-15 хвилин на столі, поки температура підніметься до 75 градусів.

Опубліковано 2025-12-19 · Оновлено 2026-10-02

https://fridge.menu/uk/r/roast-goose-bq8r1fud

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=bq8r1fud · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu