# Хліб на хлібній заквасці

Рецепт від [Inès Lambert](https://fridge.menu/uk/u/ineslambert)

Порцій: 6 · Випічка

Веганське · Містить: глютен

_Позначки визначаються автоматично за інгредієнтами й можуть бути неточними. Якщо це важливо для вас, перевірте упаковку._

![Фото від ШІ: Хліб на хлібній заквасці](https://image.fridge.menu/posts/cpzuixe6/b0fbdb0d207794ff-v1.jpg)

## Інгредієнти

- 80 г хлібна закваска — для освіження
- 80 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno) — для освіження закваски
- 36 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda)
- 600 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda) — для замочування закваски
- 2 г [Цукор](https://fridge.menu/uk/i/tsukor)
- 400 г [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno) — для тіста
- 280 мл [Вода](https://fridge.menu/uk/i/voda) — для тіста
- 120 г хлібна закваска — активна
- 10 г [Сіль](https://fridge.menu/uk/i/sil)
- [Борошно](https://fridge.menu/uk/i/boroshno) — з семоли або рису для присипання
- [Оливкова олія](https://fridge.menu/uk/i/olyvkova-oliia) — для мастила

## Кроки

1. Освіжимо хлібну закваску: візьмемо 80 г закваски, додамо стільки ж борошна і 36 мл води. Перемішаємо, розкотимо скалкою і скрутимо в рулон. Сформуємо валик, зробимо два надрізи у формі X. Лишимо, доки не збільшиться вдвічі. (60 хв)
2. Розріжемо закваску на шматочки й покладемо у миску з водою та цукром приблизно на 1 годину. (60 хв)
3. Віджмемо закваску і відважимо 120 г.
4. У велику миску висиплемо борошно, виллємо воду, додамо закваску і сіль. Добре перемішаємо.
5. Накриємо миску плівкою і лишимо підійматися за кімнатної температури. (30 хв)
6. Викладемо тісто на стіл, розтягнемо з одного боку, складемо навпіл. Повернемо на 90° і повторимо складання всіх чотирьох сторін.
7. Підгорнемо краї під тісто, повернемо в миску, накриємо плівкою. Лишимо підійматися 20-30 хвилин. Повторимо складання три рази з інтервалом 20-30 хвилин. (30 хв)
8. Змастимо миску оливковою олією, присиплемо тісто борошном. Лишимо підійматися, доки об'єм не збільшиться вдвічі. (60 хв)
9. Розсиплемо борошно з семоли на чисте рушник, викладемо тісто. Перенесемо у контейнер з кришкою.
10. Лишимо тісто відпочивати 90 хвилин. (90 хв)
11. Зробимо один або два надрізи на поверхні тіста. Перенесемо його у розігріту каструлю з пергаментом.
12. Закриємо кришку та випікаємо за температури 220-230 градусів 30 хвилин. (30 хв)
13. Знімемо кришку, знизимо температуру до 180 градусів та випікаємо ще приблизно 30 хвилин. (30 хв)

Опубліковано 2025-12-26 · Оновлено 2026-10-05

https://fridge.menu/uk/r/sourdough-bread-cpzuixe6

---
Поскаржитись на рецепт: https://fridge.menu/_/report?kind=post&lang=uk&ref=cpzuixe6 · Щось не так? Розкажіть нам — акаунт не потрібен. Напишіть на hello@fridge.menu